铁板红烧鱼是一道热气腾腾的风味鱼菜，鱼肉经过煎制红烧之后再转入铁板保温，外皮微焦，鱼肉吸满红烧酱汁，上桌还持续冒热气，酱香浓郁，比普通红烧鱼多一份焦香质感，很适合家庭聚餐制作。选择这道菜的原因是铁板可以持续锁温，酱汁不容易快速冷却变稠，鱼肉长时间保持温热入味，红烧酱汁咸甜平衡，能很好压制鱼的土腥味，操作重点在于煎鱼定型、红烧焖煮入味，最后转入铁板保温，只要煎鱼不碎、酱汁比例合适，成品稳定好吃。制作时先把鱼处理腌制煎至两面金黄，炒香姜蒜调料加汤焖烧入味，最后连汤汁一起转入预热铁板，撒上配料即可上桌，成品酱香焦香兼备，是一道氛围感很强的家常鱼菜。

食材准备

制作步骤

• 预处理腌鱼：鱼清理干净，鱼身划刀，加入料酒、姜片、少量盐抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干表面水分。
• 煎制定型：热锅倒油，油温升高下入鱼，中小火煎到两面金黄定型，煎好盛出，煎制期间不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
• 炒料红烧：锅内留底油，放入姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖，倒入足量热水烧开，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火焖烧 12 到 15 分钟，中途把汤汁淋在鱼身帮助入味。
• 铁板预热：焖烧期间把铁板小火预热，保持铁板高温状态。
• 转板出锅：鱼烧好之后连汤汁一起移入预热好的铁板，撒上葱段，铁板余温继续保温，就可以直接上桌。

烹饪小贴士

• 铁板一定要提前预热，这样上桌之后才能持续保温，铁板红烧鱼不会很快降温影响口感。
• 生抽老抽本身带有咸味，加盐少量添加，防止铁板红烧鱼成品过咸。
• 煎鱼前鱼身擦干水分，热锅热油，是铁板红烧鱼鱼皮完整不破的关键。

【常见问题】

问题 1：铁板红烧鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：铁板红烧鱼鱼肉容易碎，大多是煎鱼的时候翻动太频繁，焖烧的时候大力搅动，煎鱼定型之后减少翻动，就能保持铁板红烧鱼鱼身完整。

问题 2：铁板红烧鱼没有铁板可以做吗？

回答 2：铁板红烧鱼没有铁板可以直接用大盘盛装，但是缺少持续保温效果，风味氛围感会弱一些，红烧焖煮的操作流程不变。

问题 3：铁板红烧鱼土腥味重怎么处理？

回答 3：铁板红烧鱼土腥味重，要清理干净鱼腹黑膜，腌制时加入料酒姜片，焖烧的时候也可以补一点料酒，有效降低铁板红烧鱼的土腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请根据自身情况选择食材，煎鱼、铁板预热过程请注意防烫伤与用火安全。