白菜拌海带是一道简单快手的凉拌小菜，白菜脆嫩清甜，海带爽滑有嚼劲，两者搭配低油爽口，解腻效果很好，正餐搭配荤菜、配粥配面条都很合适，这道菜重点就是海带提前焯水去除泥沙腥味，白菜可以生拌也可以轻焯，调好凉拌酱汁翻拌入味就能上桌，不用长时间开火，夏天吃特别开胃，在家新手也能轻松做好，调味还能根据自己喜好增减辣椒和香醋。

食材准备

制作步骤

1. 处理海带：干海带提前清水泡发，反复冲洗洗掉泥沙和盐分，切成细丝，开水下锅焯烫 3 分钟，捞出过凉水，充分控干水分；盐渍海带需要先浸泡脱盐再焯水。
2. 处理白菜：大白菜清洗干净，切成细丝，喜欢生脆口感直接备用，怕生味可以开水轻焯 20 秒马上捞出过凉水，控干水分。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀，白糖融化酱汁就调配完成。
4. 混合拌匀：把控干水的海带丝和白菜丝放进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，撒熟白芝麻就可以装盘食用。

制作小要点

• 海带焯水之后一定要过凉水，白菜不要久焯，这样白菜拌海带才能保持脆爽口感。
• 白菜丝切好之后如果出水多，要先挤掉多余水分，不然白菜拌海带味道会被冲淡。
• 调味可以灵活调整，喜欢麻味可以加花椒油，喜欢香菜也可以额外添加香菜段。
• 海带一定要多清洗，残留泥沙会影响白菜拌海带的食用体验。

【常见问题】

问题 1：白菜拌海带可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 1：白菜拌海带可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜口感更加细嫩，做出来的白菜拌海带味道清甜，和大白菜版本差别不大。

问题 2：白菜拌海带为什么很快变软出水？

回答 2：白菜拌海带变软出水，大多是白菜切好之后没有挤水，或者拌好之后放置太久，拌好尽快吃完就能维持脆感。

问题 3：白菜拌海带可以隔夜保存吗？

回答 3：白菜拌海带可以密封放冰箱冷藏隔夜，但是凉拌小菜容易滋生细菌，建议白菜拌海带尽量当天吃完，吃之前确认没有发酸异味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甲状腺相关疾病人群食用海带请遵医嘱，食材请确保干净新鲜，处理刀具注意操作安全。