素豆角燒茄子是一道经典家常素菜，把长豆角和茄子搭配调味焖烧，茄子软嫩吸满酱汁，豆角熟脆入味，清淡鲜香不油腻，非常适合配米饭。这道菜好吃的关键，是豆角一定要彻底做熟，避免生豆角中毒，茄子经过煎制之后更容易吸收酱汁，两种食材同烧，口感互补，不需要肉类也能很有滋味。整套流程分为食材预处理、煎制、调味焖烧、收汁出锅，操作简单，新手也能一次成功。

食材准备

预处理步骤

1. 长豆角择洗干净，掰成 5 厘米左右长段，茄子洗净切滚刀块，可以撒少许盐抓匀腌 10 分钟，挤掉出水，减少吸油量。
2. 大蒜切片，生姜切末备用。

焖烧步骤

1. 起锅倒油，油温升高，先下豆角中火煎炒，把豆角表皮炒起皱，全程炒到豆角颜色变深绿，盛出备用。
2. 同一口锅，下入茄子块，中火煎软，煎到茄子表面微微焦黄盛出。
3. 留底油，下姜蒜爆香，把豆角和茄子全部倒回锅里，淋入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖烧 6 到 8 分钟，让食材充分入味。
5. 开盖尝味，按需补盐，开大火把汤汁收浓，汤汁裹在食材表面就可以出锅。

关键要点

• 素豆角燒茄子最重点就是豆角必须完全熟透，不能还有生硬芯，防止中毒。
• 茄子提前盐腌挤水，能大幅降低吸油量，成品不会油腻。
• 焖烧水量不要太多，汤汁太多会变成炖菜，失去烧菜的干香口感。

食用建议

出锅趁热吃，搭配白米饭，也可以作为素食主菜，隔夜复热味道会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：素豆角燒茄子豆角没熟透有风险吗？

回答 1：素豆角燒茄子里面豆角如果没有完全熟透，含有皂素等物质，容易引发肠胃不适，做素豆角燒茄子一定要延长焖烧时间，确认豆角变软无生芯再出锅。

问题 2：素豆角燒茄子茄子吸油太多怎么办？

回答 2：素豆角燒茄子茄子吸油过多，可以提前盐腌挤水，或者用空气炸锅先把茄子预烤软，再入锅焖烧，这样做出来素豆角燒茄子清爽不腻。

问题 3：素豆角燒茄子可以不放老抽吗？

回答 3：素豆角燒茄子可以不放老抽，不放老抽颜色会偏浅，酱香味道不变，只是成品色泽没有那么深，喜欢清淡口感做素豆角燒茄子可以省略老抽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，生豆角含有天然毒素，务必充分加热熟透再食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。