这道凡岁鱼香豆腐，是经典鱼香味型的家常素菜，嫩豆腐煎到外皮金黄，再淋上提前调好的鱼香汁焖烧入味，成品外微焦内里软嫩，酸甜咸辣平衡，鱼香风味突出，不用鱼肉也能吃到地道鱼香口感，调对鱼香汁是这道菜成功的核心，日常配米饭非常下饭。

这道凡岁鱼香豆腐风味到位，是因为鱼香汁按照糖、醋、酱油、泡椒的比例调配，酸甜辣互相衬托，豆腐先煎制定型，下锅烧的时候不容易碎，泡椒的香气和葱姜蒜充分激发，汤汁裹满豆腐块，每一块豆腐都能吸饱鱼香味道，不会出现味道寡淡或者汤汁水垮的情况。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐切成厚方块，用厨房纸轻轻吸掉表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也更容易煎出金黄外壳。
2. 提前调制鱼香汁，碗里放入生抽、香醋、白糖、清水、少许盐，搅拌均匀备用，正式炒制时可以直接倒入，避免手忙脚乱。
3. 热锅倒入食用油，把豆腐块平铺下锅，中小火慢煎，一面煎金黄之后翻面，两面都煎好盛出。
4. 锅内留底油，下泡椒碎、姜末、蒜末，小火炒出酸辣香气，不要把泡椒炒糊。
5. 把煎好的豆腐放回锅中，倒入提前调好的鱼香汁，小火焖烧 2 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
6. 淋入水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅子，汤汁浓稠之后撒葱花就可以出锅。

关键小贴士

• 嫩豆腐易碎，翻动的时候动作要轻，做凡岁鱼香豆腐优先推荐老豆腐，稳定性更好。
• 鱼香汁酸甜比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加香醋，喜欢甜口就增加白糖。
• 泡椒如果辣味不够，可以补少量郫县豆瓣酱，凡岁鱼香豆腐风味层次会更丰富。

做好的凡岁鱼香豆腐色泽红亮，豆腐软嫩入味，鱼香酸甜香辣，汤汁拌饭也很好吃，属于制作简单的家常下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：凡岁鱼香豆腐烧制的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：凡岁鱼香豆腐烧制容易碎，大多是嫩豆腐没有煎制定型，翻炒动作太重，建议选老豆腐，煎好之后轻轻推动，不要大力翻拌。

问题 2：凡岁鱼香豆腐没有泡椒可以替换吗？

回答 2：凡岁鱼香豆腐没有泡椒，可以用切碎的郫县豆瓣酱替代，同样可以做出酸辣鱼香风味，只是味道会和原版泡椒版本略有差别。

问题 3：凡岁鱼香豆腐汤汁太稀怎么办？

回答 3：凡岁鱼香豆腐汤汁太稀，是水淀粉浓度不够，可以再次补充少量水淀粉，小火继续收浓，注意不要收干，保留适量汤汁口感更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。