培根花菜干锅是一道干香浓郁的风味家常菜，培根自带咸香油脂，花菜经过煸炒之后表面微焦，吸收培根的肉香，吃起来干爽有嚼劲，没有多余汤汁，干锅做法重点就是把花菜水分煸干，搭配辣椒蒜香提味，成品咸香带辣，配米饭非常下饭，食材容易采购，制作流程清晰，普通炒锅或者专用干锅都能做，新手只要把控好火候，就能做出餐厅同款干香口感，辣度还可以根据个人喜好灵活调整。

食材准备

制作步骤

1. 花菜掰成均匀小朵，清水冲洗之后充分沥干水分，培根切成小段，姜蒜、辣椒全部备好。
2. 热锅放少量油，下入培根段，中小火煸炒，把培根油脂炒出来，炒到培根边缘微焦盛出备用。
3. 利用锅里剩下的培根油脂，下入花菜，中火持续翻炒，把花菜表面煸至微焦，内部变软。
4. 推开花菜，下入蒜片、姜丝、干辣椒，小火炒出香辣香味，再和花菜混合翻炒。
5. 倒回炒好的培根，加入生抽、蚝油，翻拌均匀，尝一下咸淡，味道不够再加少许盐，放入青红椒圈翻炒断生，转入干锅里就可以上桌。

制作要点

• 花菜表面一定要沥干，带水煸炒就会变成水煮花菜，达不到干锅干香效果。
• 培根本身有盐分，蚝油、生抽也含盐，调味的时候盐一定要少放，避免培根花菜干锅偏咸。
• 喜欢更软的花菜，可以提前焯水一分钟，但是焯水之后要彻底控干，再下锅煸炒。
• 干锅上桌之后可以开小火保温，持续加热会让培根花菜干锅香气更浓，注意不要烧糊。

【常见问题】

问题 1：培根花菜干锅可以不用培根吗

回答 1：培根花菜干锅可以不用培根，换成五花肉片同样可以做出油脂干香效果，但是没有培根本身的烟熏风味，培根花菜干锅的特色口感会有所改变。

问题 2：培根花菜干锅为什么有水份

回答 2：培根花菜干锅出现大量水分，主要是花菜没有沥干，或者煸炒时间太短，做培根花菜干锅一定要中火把花菜多余水分煸干，才能保持干爽的干锅状态。

问题 3：培根花菜干锅可以用空气炸锅预烤花菜吗

回答 3：培根花菜干锅可以用空气炸锅提前预烤花菜，把花菜烤到表面焦干之后，再和培根、香料回锅调味，这样做出来的培根花菜干锅干香效果更好，还能减少炒制时间。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。