这道荤清蒸巴沙鱼，属于低脂清淡的蒸制荤菜，巴沙鱼没有细刺，肉质软嫩，通过短时间清蒸保留鱼肉本身鲜甜味，淋上蒸鱼豉油和热油激香葱姜，成品滑嫩不腥，做法简单，把控蒸制时长是这道菜的核心，老人小孩都适合吃，日常正餐搭配素菜非常合适。

这道荤清蒸巴沙鱼吃起来鲜嫩不柴，是因为巴沙鱼本身肉质细嫩，蒸制是低温加热，不会像煎炒那样让鱼肉收缩变老，提前用姜片料酒腌制可以去除淡水鱼自带腥味，最后热油浇淋能激发葱姜香气，蒸鱼豉油提鲜，不会掩盖鱼肉本身清淡鲜感。

准备食材

制作步骤

1. 巴沙鱼柳提前解冻，用厨房纸吸干表面多余水分，这一步可以减少蒸出来的腥水。
2. 鱼肉两面抹少许白胡椒粉，铺姜片和葱段，淋上料酒，静置腌制 10 分钟。
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入装鱼的盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼肉厚度调整时间。
4. 蒸好之后取出盘子，把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉旧的姜片葱段。
5. 表面铺上新的葱丝姜丝，均匀淋上蒸鱼豉油。
6. 另起小锅把食用油烧热，趁热浇在葱姜丝上面，激发出香味就可以上桌。

关键小贴士

• 蒸制时间不能过长，荤清蒸巴沙鱼蒸太久肉质会发老，口感失去软嫩。
• 巴沙鱼解冻一定要充分，未完全解冻直接蒸，会出水多，腥味偏重。
• 喜欢清爽口感，可以不用浇热油，直接淋蒸鱼豉油，荤清蒸巴沙鱼热量更低。

做好的荤清蒸巴沙鱼鱼肉洁白滑嫩，葱姜香气浓郁，咸鲜清淡，无细刺吃起来省心，是快手低脂荤菜。

【常见问题】

问题 1：荤清蒸巴沙鱼蒸完腥味重是什么原因？

回答 1：荤清蒸巴沙鱼腥味重，一般是没有吸干水分、腌制不到位，蒸完盘里的腥水没有倒掉，按照吸干水分加料酒腌制，蒸完倒掉腥水就能明显改善。

问题 2：荤清蒸巴沙鱼可以换成整条巴沙鱼吗？

回答 2：荤清蒸巴沙鱼可以用整条巴沙鱼制作，但是需要在鱼身划刀，蒸制时间适当延长，鱼柳版本制作会更省事，没有细刺。

问题 3：荤清蒸巴沙鱼蒸好可以隔夜吃吗？

回答 3：荤清蒸巴沙鱼蒸好可以隔夜吃，密封冷藏保存，再次食用建议复蒸加热，不建议反复多次加热，鱼肉嫩度会下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。