素鲜虾冬瓜盅是一道清淡鲜美的蒸制汤菜，把冬瓜挖成盅的造型，填入鲜虾搭配素配料上锅蒸制，冬瓜软嫩通透，虾鲜清甜，汤汁清爽不油腻，造型好看，低脂适口，很适合正餐或者宴客。这道菜好吃的关键，是冬瓜挖盅之后不要挖太薄，蒸的时候不容易塌软，鲜虾提前去线腌制锁鲜，依靠蒸制让虾的鲜味渗进冬瓜里面，不需要厚重酱料，主打原汁原味。整套流程分为冬瓜处理、虾料预处理、填盅蒸制、调汤上桌，操作不算复杂，成品清爽解腻。

食材准备

预处理步骤

1. 冬瓜顶部切出盖子，用小勺把内部瓜瓤挖掉，做成空心冬瓜盅，内壁保留一定厚度，冬瓜外皮可以保留，作为盅的外壳。
2. 虾仁挑除虾线，冲洗干净，加料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 10 分钟。
3. 香菇泡发切丁，胡萝卜切丁，生姜切末备用。

蒸制步骤

1. 把香菇丁、胡萝卜丁、姜末和虾仁混合，填入冬瓜盅内部，盖上冬瓜盖子。
2. 冬瓜盅放入大盘，盘中加入小半碗清水或者高汤，水开之后上锅中火蒸 20 到 25 分钟。
3. 蒸到冬瓜外皮变透明，虾仁完全熟透，取出之后根据口味补少量盐，直接连盅上桌。

关键要点

• 素鲜虾冬瓜盅冬瓜内壁不能挖太薄，蒸制之后容易软烂塌陷，影响盅的造型。
• 素鲜虾冬瓜盅蒸制时间不要太久，虾仁蒸过头会收缩变老，失去弹嫩口感。
• 调味保持清淡，不要放重油重酱，不然会掩盖素鲜虾冬瓜盅本身清鲜风味。

食用建议

素鲜虾冬瓜盅可以直接喝汤吃冬瓜和虾仁，清爽解腻，适合搭配主食，天气闷热的时候食用很合适。

【常见问题】

问题 1：素鲜虾冬瓜盅冬瓜蒸塌是什么原因？

回答 1：素鲜虾冬瓜盅冬瓜蒸塌，是挖盅的时候内壁太薄，或者蒸制时间过长，做素鲜虾冬瓜盅要保留足够瓜肉厚度，控制蒸制时长，就能维持盅的造型。

问题 2：素鲜虾冬瓜盅虾仁不鲜怎么办？

回答 2：素鲜虾冬瓜盅虾仁鲜味不足，一般是虾仁没有提前腌制，或者冷冻虾仁解冻没有挤干水分，做素鲜虾冬瓜盅建议选新鲜虾仁，提前用料酒白胡椒腌制，成品鲜味会更好。

问题 3：素鲜虾冬瓜盅可以不用高汤吗？

回答 3：素鲜虾冬瓜盅可以不用高汤，直接加清水蒸制，依然保留冬瓜和虾仁本味，只是素鲜虾冬瓜盅汤汁浓郁度会比高汤版本略清淡。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。