剁椒芹菜鸡蛋是一道大火快炒的家常快手菜，脆嫩芹菜搭配滑嫩鸡蛋，再加剁椒带出咸辣风味，口感清爽开胃，准备材料简单，十几分钟就能出锅，非常适合日常配米饭。这道菜好吃的关键，是鸡蛋先单独炒成大块盛出，芹菜保持脆度不要炒软塌，剁椒本身含盐，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，三种食材味道融合之后，蛋香、芹菜清香、剁椒辣感互相衬托。整套流程分为食材预处理、炒鸡蛋、爆香炒制、调味出锅，操作门槛低，新手也可以稳定做成功。

食材准备

预处理步骤

1. 芹菜清洗干净，摘掉老叶老筋，切成 3 厘米小段，开水焯烫 30 秒，捞出过凉水沥干，这样芹菜颜色翠绿，炒制更快熟。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点清水打散，炒出来更蓬松，大蒜生姜切末备用。

炒制步骤

1. 起锅倒油，油温升高倒入蛋液，定型之后划成大块，炒好盛出备用。
2. 同一口锅留底油，下姜蒜末、剁椒小火炒出香辣味。
3. 倒入芹菜段，大火快速翻炒，把芹菜炒到断生。
4. 倒回炒好的鸡蛋，加半勺生抽、小半勺白糖，翻拌均匀，尝味之后再决定是否补盐。
5. 翻炒入味立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

关键要点

• 剁椒芹菜鸡蛋重点是芹菜保留脆感，焯水时间不能太长，炒制全程大火快炒。
• 剁椒自带盐分，做剁椒芹菜鸡蛋优先尝味，不要一开始就加盐，很容易咸过头。
• 鸡蛋加少量清水打散，是剁椒芹菜鸡蛋鸡蛋蓬松嫩滑的小技巧。

食用建议

剁椒芹菜鸡蛋趁热吃，搭配白米饭，也可以配粥，隔夜复热之后芹菜脆感会下降，建议当天吃完。

【常见问题】

问题 1：剁椒芹菜鸡蛋芹菜发黄是什么原因？

回答 1：剁椒芹菜鸡蛋芹菜发黄，是焯水时间太久，或者炒制时间过长，做剁椒芹菜鸡蛋焯水只需要 30 秒，全程大火快炒断生就出锅，就能保持芹菜翠绿。

问题 2：剁椒芹菜鸡蛋太咸怎么补救？

回答 2：剁椒芹菜鸡蛋太咸，是剁椒放得多并且额外多加盐，做剁椒芹菜鸡蛋可以再加一份芹菜或者鸡蛋稀释咸味，后续制作剁椒芹菜鸡蛋要减少剁椒和盐的用量。

问题 3：剁椒芹菜鸡蛋可以不加生抽吗？

回答 3：剁椒芹菜鸡蛋可以不加生抽，剁椒本身已经有咸鲜味道，省略生抽之后风味更纯粹，只是整体鲜度会弱一点，喜欢清淡口做剁椒芹菜鸡蛋可以不放生抽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，剁椒属于腌制高盐食材，高血压人群需要控制食用量，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。