木耳四季豆是一道清爽解腻的素炒家常菜，脆嫩四季豆搭配爽滑木耳，简单调味之后口感层次丰富，清淡不油腻，日常配饭非常合适。四季豆如果没有彻底炒熟容易有风险，木耳泡发不当还会变软烂，所以提前焯水处理是这道菜的关键，既能缩短后续爆炒时间，也能让两种食材口感保持脆度，调味不用复杂酱料，突出食材本身清鲜味道，全程十几分钟就能完成，适合搭配荤菜一起上桌。

食材准备

预处理要点

四季豆撕掉两侧老筋，掰成段或者切斜段，清洗干净。干木耳用冷水泡发，泡好之后撕成小朵，冲洗掉泥沙。

焯水操作

锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，先下入四季豆焯水 3 到 4 分钟，再放入木耳焯 30 秒，捞出立刻过凉水，这样可以锁住脆感，同时让四季豆充分预熟，后面爆炒很快就能熟透。

炒制步骤

热锅倒油，放入蒜末、干辣椒小火炒出香味，倒入焯好水的四季豆和木耳，开大火快速翻炒，加入生抽、白糖，尝味之后补充少量盐，继续翻炒均匀，食材入味就可以关火出锅。

关键小贴士

四季豆一定要保证完全熟透，焯水这一步不能省略，不要直接生炒。木耳不要泡发太久，长时间常温泡发容易变质。焯水之后过凉水，成品口感更脆，不会软塌。

【常见问题】

问题 1：木耳四季豆为什么一定要焯水？

回答 1：做木耳四季豆提前焯水，主要是让四季豆预熟保证熟透，同时让木耳定型，爆炒之后木耳四季豆能保持脆爽口感，还能缩短炒制时间。

问题 2：木耳四季豆可以加肉片一起炒吗？

回答 2：木耳四季豆可以加入肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，最后和木耳四季豆回锅翻炒，这样木耳四季豆风味会更丰富。

问题 3：木耳四季豆适合减脂期食用吗？

回答 3：木耳四季豆低油清淡，食材本身热量不高，只要控制用盐和食用油，木耳四季豆很适合减脂期作为配菜食用。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。