软滑核桃冻糕是不用烤箱的冷冻定型甜品，核桃烘烤之后自带焦香，搭配顺滑冻糕基底，入口软滑细腻，坚果香气浓郁，甜度柔和不齁，下午茶或者当作餐后甜点都很合适，做软滑核桃冻糕核心要点是核桃提前烘烤增香，基底液体和凝固粉比例要准确，小火熬煮充分融合，倒模之后冷藏充分定型，切的时候才能保持整齐方块，不会塌陷变形，核桃颗粒大小可以按需调整，喜欢口感明显就保留粗颗粒，喜欢极致顺滑就把核桃打成碎粉。

食材准备

制作步骤

1. 核桃仁平铺烤盘，烤箱 150 度烤 8 分钟，烤出焦香，放凉之后一部分切碎，一部分保留粗粒备用。
2. 吉利丁片放进冷水泡软，牛奶倒入小锅，加入白砂糖，小火加热搅拌到糖完全融化，不要煮沸。
3. 关火，放入泡软挤干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化，再倒入淡奶油和几滴香草精混合均匀。
4. 加入烤好的核桃碎拌匀，把混合液体倒入准备好的保鲜盒模具，轻轻震出内部气泡。
5. 放入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后脱模，切成方块，表面可以额外撒一点烤核桃碎装饰，软滑核桃冻糕就完成。

制作小提示

核桃一定要烘烤，生核桃做软滑核桃冻糕会有涩味，香气不足。吉利丁不能高温久煮，高温会让凝固力下降，软滑核桃冻糕不容易定型。室温偏高的时候，脱模动作要快，避免软滑核桃冻糕受热变软变形。

【常见问题】

问题 1：软滑核桃冻糕定型失败是什么原因？

回答 1：软滑核桃冻糕定型失败，一般是吉利丁比例不足或者高温破坏凝固效果，按照配比使用吉利丁，并且不要高温久煮，就能让软滑核桃冻糕正常凝固成型。

问题 2：软滑核桃冻糕可以换成琼脂吗？

回答 2：软滑核桃冻糕可以换成琼脂，但是琼脂成品口感偏硬脆，没有吉利丁版本软滑，想要保持软滑口感优先使用吉利丁制作软滑核桃冻糕。

问题 3：软滑核桃冻糕可以冷冻保存吗？

回答 3：软滑核桃冻糕不建议长期冷冻，冷冻之后会析出冰渣破坏软滑口感，做好的软滑核桃冻糕密封冷藏，建议 3 天内吃完。

【免责申明】

本菜谱为家庭自制甜品参考，糖量可根据个人口味灵活调整，坚果以及乳制品过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜过量食用冷藏甜品。