白蘑菇蒸肉丸是一道清淡鲜美的家常蒸菜，白蘑菇托住肉丸一起上锅蒸制，蘑菇吸收肉汁，肉丸带着菌香，原汁原味不油腻，做法简单不需要复杂翻炒，适合老人孩子食用，重点是肉馅要搅打上劲，白蘑菇处理干净去蒂，蒸制时间把控到位，成品汤汁清亮，一口同时吃到菌香和肉香。

白蘑菇本身汁水充足味道鲜，作为底托可以承接肉丸蒸出来的肉汁，让蘑菇充分入味；肉馅如果没有搅打上劲，蒸好之后肉丸容易松散发硬，顺着一个方向搅拌能让肉馅产生粘性，口感更弹嫩；蒸菜讲究火候，时间太久肉丸会变老，白蘑菇也会出水过多，影响整体口感。

食材准备

制作步骤

• 白蘑菇剪去根部，冲洗干净，把菌柄挖掉，菌盖内侧可以轻轻划两刀方便吸汁，沥干水分备用
• 猪肉末放入大碗，加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，分少量多次加入清水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲粘稠
• 把调好的肉馅团成小圆球，逐个放在白蘑菇菌盖里面，轻轻按压固定
• 盘子摆好酿好肉馅的白蘑菇，水开之后放入蒸锅，大火蒸 12 分钟
• 蒸好取出，盘中的原汁可以直接保留，喜欢的话淋一点点生抽，撒葱花点缀即可上桌

制作要点

• 肉馅选三分肥七分瘦，纯瘦肉蒸出来容易干柴
• 搅拌肉馅一定要保持同一个方向，这是肉丸弹嫩的关键
• 白蘑菇一定要沥干，不然蒸盘里面积水太多，味道变淡
• 蒸锅一定要等水沸腾再放盘子，这样受热均匀，成熟时间稳定

白蘑菇蒸肉丸保留食材本味，清淡鲜香，操作难度低，不需要煎炸，用蒸制的方式减少油脂，按照这套流程制作，新手也能稳定做出成型好看、口感弹嫩的成品，是非常实用的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：白蘑菇蒸肉丸为什么肉丸容易散？

回答 1：白蘑菇蒸肉丸肉丸容易散，主要是肉馅没有搅打上劲，淀粉用量偏少，搅拌的时候没有顺着同一个方向，肉馅粘性不足，蒸制受热之后就会散开。

问题 2：白蘑菇蒸肉丸蒸多久最合适？

回答 2：白蘑菇蒸肉丸水开之后大火蒸 12 分钟最合适，时间太短肉馅没有熟透，时间过长肉丸变老，白蘑菇出水过多鲜味变淡。

问题 3：白蘑菇蒸肉丸可以换其他肉馅吗？

回答 3：白蘑菇蒸肉丸可以替换成鸡肉末，鸡肉末肉质更瘦，拌馅的时候可以多加一点清水，同样顺着一个方向搅打上劲，蒸出来口感会更清爽。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。