白玉菇炒油菜是一道清淡爽口的素炒菜，白玉菇脆嫩带菌香，油菜鲜绿软嫩，搭配之后清爽解腻，做法简单，很适合减脂期或者日常配饭。白玉菇本身含水量偏高，提前焯水可以去除生涩味还能减少炒制出水，油菜大火快炒才能保持翠绿不发黄，这是这道菜成品好看又好吃的关键，调味不用厚重酱料，简单盐和生抽就可以突出食材本身鲜味儿。

准备食材

制作步骤

1. 白玉菇剪去老根，拆成小束冲洗干净，烧开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分
2. 油菜掰开清洗，菜梗和菜叶可以分开，菜梗偏厚，需要多炒一会儿
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，先下油菜梗中火翻炒变软
4. 倒入白玉菇，继续翻炒均匀，再放入油菜叶
5. 加生抽和适量食盐，保持大火快速翻匀，菜叶塌软就马上出锅

小要点

油菜不要炒太久，久炒容易发黄出水；白玉菇焯水之后一定要沥干，不然白玉菇炒油菜汤汁过多，影响口感。

【常见问题】

问题 1：白玉菇炒油菜为什么油菜变黄？

回答 1：白玉菇炒油菜油菜变黄，一般是炒制时间太长或者火候太小，做白玉菇炒油菜要大火快炒，菜叶一塌软立刻出锅。

问题 2：白玉菇炒油菜可以加蚝油吗？

回答 2：白玉菇炒油菜可以加蚝油，喜欢鲜味更浓的话，调味的时候加小半勺蚝油，白玉菇炒油菜鲜香味会更突出。

问题 3：白玉菇炒油菜能提前焯水油菜吗？

回答 3：白玉菇炒油菜不建议提前焯水油菜，油菜焯水之后容易软塌，做白玉菇炒油菜直接生炒，口感会更脆嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对菌菇或者油菜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。