百香炒卤鸭肉是很有特色的家常小炒，卤鸭肉本身已经卤香入味，搭配百香果酸甜果香，中和鸭肉的油腻感，吃起来咸香里面带着清爽果酸，下饭效果很好，工作日正餐或者配酒小菜都合适。卤鸭肉如果直接下锅久炒会变得干柴，所以切好之后只需要短时间快炒，百香果要选成熟度高、汁水充足的果子，酸味更柔和，百香果籽可以保留，增加咀嚼口感，不喜欢籽的口感也可以过滤掉，炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免卤鸭肉失水变硬。

食材准备

前期处理

1. 卤鸭肉切成厚薄均匀的片或者小块，尽量大小一致，方便均匀受热。
2. 百香果对半切开，把果肉果汁挖出来装碗，青椒红椒去籽切小块，姜切丝，蒜切片，葱切葱段。
3. 百香果果汁里面加入白糖、生抽、少许盐，提前调成料汁备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，放入青红椒块，大火翻炒到断生。
2. 倒入卤鸭肉，大火快速翻炒 1 分钟，让卤鸭肉和配菜充分混合。
3. 淋入调好的百香果汁料，继续大火翻炒 30 秒，汤汁微微收浓，撒葱段就可以出锅。

成品百香炒卤鸭肉卤香浓郁，百香果酸甜果香突出，鸭肉软润不干柴，喜欢酸感更强可以多加一个百香果，白糖用量根据百香果本身酸度微调，不建议再加厚重酱料，避免盖住百香果独特风味。

【常见问题】

问题 1：百香炒卤鸭肉可以用自制卤鸭肉吗？

回答 1：百香炒卤鸭肉可以用自制卤鸭肉，提前把鸭肉卤好放凉再切，炒出来的百香炒卤鸭肉卤香会更加浓郁。

问题 2：百香炒卤鸭肉炒出来鸭肉发柴怎么办？

回答 2：百香炒卤鸭肉炒出来鸭肉发柴，一般是炒制时间太久，卤鸭肉本身已经是熟的，只需要短时间大火快炒，不要长时间加热。

问题 3：百香炒卤鸭肉能不能去掉百香果籽？

回答 3：百香炒卤鸭肉可以去掉百香果籽，把百香果汁过滤之后再用来调料汁，做出来的百香炒卤鸭肉口感更顺滑，没有颗粒感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。