孢子甘蓝小炒是一道做法简单、口感脆甜带微苦的快手家常炒菜，大火快炒能最大程度保留孢子甘蓝本身脆嫩的质地，搭配培根或者蒜片提香，咸香适口，营养保留充分，全程十几分钟就能完成，很适合日常晚餐配主食，孢子甘蓝自带独特清苦风味，经过煸炒之后苦味会明显弱化，吃起来清爽不腻，对喜欢轻食风格的家庭十分友好。

孢子甘蓝如果直接生炒容易发苦、外皮发硬，提前焯水可以去除涩味，切半之后受热更均匀，大火快炒是这道菜的关键，不能长时间焖煮，不然孢子甘蓝会变软发黄，失去脆感。

食材准备

预处理

• 孢子甘蓝去掉外层老硬叶片，根部切掉，对半切开
• 锅中烧水，水开加一点点盐和食用油，放入孢子甘蓝焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水沥干
• 大蒜切片，培根切小片备用

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，下入蒜片小火煸出香味
2. 放入培根片，中小火煸炒到培根微微焦香出油
3. 转大火，倒入沥干水分的孢子甘蓝快速翻炒
4. 淋入生抽，撒少许盐和黑胡椒碎，翻炒 30 秒即可出锅

孢子甘蓝小炒做好之后要尽快食用，保持脆嫩口感，不建议久放，培根本身带有咸味，放盐的时候一定要控制分量，避免整道菜偏咸。

【常见问题】

问题 1：孢子甘蓝小炒怎么减轻苦味？

回答 1：做孢子甘蓝小炒之前焯水 1 分钟，再大火快炒，就能明显减轻孢子甘蓝本身的涩苦味，成品风味更柔和。

问题 2：孢子甘蓝小炒可以不放培根吗？

回答 2：孢子甘蓝小炒可以不放培根，只用蒜片清炒，做成纯素版本，口感清爽，适合素食人群。

问题 3：孢子甘蓝小炒炒多久最合适？

回答 3：孢子甘蓝小炒经过焯水预处理之后，大火翻炒 30 秒左右就可以出锅，炒太久会变软，失去脆嫩口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。