薄荷烧黄骨鱼是一道风味很有特色的烧鱼菜品，黄骨鱼肉质细嫩无小刺，烧制之后鱼肉软嫩入味，加入新鲜薄荷之后，能够去除鱼腥味，还带来独特清凉清香，中和烧鱼的重油重酱感，吃起来鲜而不腻。做这道菜的优势是黄骨鱼本身胶质丰富，焖烧之后汤汁浓郁，薄荷不宜久煮，后期下锅既能保留香气，又不会煮烂发黑，食材容易采购，做法属于家常焖烧，新手也能把控，正餐配米饭非常下饭，适合喜欢尝鲜口味的家庭。

食材准备

制作步骤

• 黄骨鱼处理干净，剪去硬刺，冲洗腹腔黑膜，用厨房纸吸干表面水分，加料酒姜片腌制 10 分钟去腥
• 薄荷叶清洗沥干，姜切片，大蒜拍扁，小米辣切圈备用
• 热锅倒油，放入姜片蒜片小米辣爆香，把黄骨鱼轻轻下锅，两面稍微煎定型，不要频繁翻动避免鱼肉碎掉
• 淋入生抽老抽白糖，倒入热水没过鱼身，中小火焖烧 12 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁
• 尝味补充食盐，转大火稍微收浓汤汁，最后放入薄荷叶，焖 30 秒就关火
• 连汤汁一起盛盘，薄荷叶铺在鱼身表面增香

烹饪小要点

黄骨鱼腹腔黑膜一定要清理干净，这是腥味主要来源；薄荷不能长时间大火煮，煮久香气流失还会发黄发苦；煎鱼的时候锅烧热再下鱼，不容易粘皮；喜欢汤汁多可以多留一点，用来拌饭风味很好。

成品薄荷烧黄骨鱼鱼肉嫩滑，酱香浓郁，收尾带着薄荷独有的清香味，口感层次独特，是一道区别于普通红烧鱼的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：薄荷烧黄骨鱼薄荷什么时候放最合适？

回答 1：薄荷烧黄骨鱼薄荷建议在烧好收汁阶段放入，短时间焖香就出锅，薄荷烧黄骨鱼如果提前久煮，薄荷香气会散失还会产生苦味。

问题 2：薄荷烧黄骨鱼黄骨鱼煎碎是什么原因？

回答 2：薄荷烧黄骨鱼黄骨鱼煎碎大多是锅温不够、鱼身水分没有吸干，或者下锅之后马上翻动，煎制定型之后再移动，就能减少鱼肉破碎。

问题 3：薄荷烧黄骨鱼可以不用小米辣吗？

回答 3：薄荷烧黄骨鱼可以不用小米辣，不吃辣直接省略，薄荷烧黄骨鱼依然保留薄荷清香和鱼肉本身的鲜甜味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。