薄荷杏仁豆腐是在传统杏仁豆腐基础上加入薄荷风味改良而成的清爽甜品，成品滑嫩 Q 弹，杏仁香气柔和，入口附带淡淡的薄荷清凉感，甜度偏低不腻口，不需要复杂甜品设备，家里有吉利丁或者琼脂就能制作，夏日冷藏之后食用口感最佳，适合下午茶、餐后解腻，也可以作为家庭简易甜品招待客人。

这款甜品受欢迎，是因为传统杏仁豆腐奶香杏仁香比较厚重，加入薄荷之后可以平衡甜腻，吃起来更加清透，配方可以灵活调整，喜欢杏仁味重就增加杏仁露比例，喜欢凉感强就增加薄荷用量，还能根据需求选择琼脂版本或者吉利丁版本，素食人群可以优先选琼脂，操作门槛低，新手也不容易失败。

准备食材

制作步骤

1. 处理薄荷：薄荷叶洗净沥干，放进杏仁露里面小火加热到微沸，关火加盖焖 10 分钟，让薄荷香气充分浸到杏仁露里，之后捞出薄荷叶。
2. 泡发凝固剂：吉利丁片放入冷清水泡软，挤干水分备用；如果使用琼脂，提前用清水浸泡。
3. 混合基底：薄荷杏仁露继续小火加热，加入白砂糖搅拌至完全融化，温度不要沸腾，放入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化，再倒入牛奶混合均匀。
4. 过筛：混合好的液体过筛一遍，滤掉细小杂质，做出来的薄荷杏仁豆腐表面会更细腻光滑。
5. 入模冷藏：液体倒入干净模具，室温放凉之后，放进冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后就可以脱模，切成小块，可搭配薄荷叶点缀食用。

制作要点

加热温度不能太高，高温会破坏吉利丁凝固效果，薄荷杏仁豆腐会无法定型；薄荷叶只需要焖泡出香，不要长时间熬煮，否则会析出苦涩味道；冷藏时间一定要充足，时间不够内部偏软，切块容易碎；琼脂版本凝固速度更快，脱模硬度会比吉利丁版本更高，两种口感有区别。

薄荷杏仁豆腐属于简易自制甜品，滑嫩清凉，杏仁香搭配薄荷凉感，制作难度低，夏季居家做餐后甜品非常合适，甜度可以自主控制。

【常见问题】

问题 1：薄荷杏仁豆腐用吉利丁失败不凝固是什么原因？

回答 1：薄荷杏仁豆腐不凝固一般是液体温度过高烫坏吉利丁，或者冷藏时间不足，制作薄荷杏仁豆腐的时候基底降温再加吉利丁，并且保证冷藏 4 小时以上，就能正常凝固成型。

问题 2：薄荷杏仁豆腐可以用干薄荷制作吗？

回答 2：薄荷杏仁豆腐可以尝试干薄荷焖泡，但是干薄荷药味偏重，做出来的薄荷杏仁豆腐清新感偏弱，优先推荐新鲜薄荷叶，成品风味更自然。

问题 3：薄荷杏仁豆腐可以保存多久？

回答 3：做好的薄荷杏仁豆腐密封冷藏，建议 2 天内吃完，长时间存放薄荷杏仁豆腐会出水，薄荷香气衰减，口感变差。

【免责申明】

本文薄荷杏仁豆腐相关制作方法仅为居家甜品制作参考，食材配比、冷藏时长会受冰箱温度影响存在差异，杏仁类食材过敏人群请勿食用，本文不构成专业营养医疗建议。