宝宝北鼻蒸糕是适合宝宝的无额外加糖蒸制点心，主要依靠鸡蛋和低筋面粉打发成型，口感蓬松绵软，入口易化，不需要烤箱，蒸锅就能完成，适合已经适应鸡蛋辅食、可以吃软固体食物的宝宝，作为早餐或者加餐都很合适。这款蒸糕受欢迎的原因，是烘烤蛋糕质地偏干，蒸制版本湿润松软，对低龄宝宝咀嚼吞咽更友好，全程不添加白砂糖，保留食材本身清淡味道，还可以搭配南瓜泥、山药泥调整风味，造型方便切小块，锻炼宝宝自主抓握，配料干净，家长能自己把控原料，很适合作为宝宝辅食进阶点心。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄盆里加入配方奶、辅食油，充分搅拌乳化，筛入低筋面粉，翻拌成细腻蛋黄糊，不要过度搅拌，避免起筋。
2. 蛋清滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发，打到提起打蛋器出现直立小尖角，就是硬性发泡，打发是宝宝北鼻蒸糕蓬松的核心步骤。
3. 取一部分打发蛋清倒入蛋黄糊，采用翻拌手法混合均匀，再全部倒回蛋清盆，继续翻拌，动作要轻，防止消泡，一旦消泡宝宝北鼻蒸糕就会塌陷变硬。
4. 模具内部垫油纸或者刷辅食油，把拌好的面糊缓慢倒入模具，轻轻震几下，震出大气泡，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
5. 蒸锅水烧开之后放入模具，中火蒸 25 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，取出放温脱模，切成适合宝宝抓握的小块。

制作要点

• 装蛋清的盆必须无水无油，有油水会导致蛋清打发失败，直接影响宝宝北鼻蒸糕蓬松度。
• 翻拌不能画圈搅拌，画圈容易消泡，宝宝北鼻蒸糕成品会紧实不松软。
• 蒸制一定要水开之后再上锅，大火转中火，中途尽量不要开盖，温度骤降容易塌陷。
• 鸡蛋过敏的宝宝不能做这款宝宝北鼻蒸糕，初次食用少量试吃，观察过敏反应。

宝宝北鼻蒸糕成品蓬松湿润，软嫩好吞咽，无精制糖，做法简单，把控蛋清打发、翻拌防消泡、水开上锅蒸制这几个关键点，在家就能稳定做出适合宝宝的宝宝北鼻蒸糕，喂食时成人看护，确认温度合适再给宝宝吃。

【常见问题】

问题 1：宝宝北鼻蒸糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：宝宝北鼻蒸糕塌陷大多是打发不足、翻拌消泡，或者关火马上开盖温度骤降，下次保证蛋清打发到位，翻拌轻柔，关火焖几分钟再开盖，就能改善宝宝北鼻蒸糕塌陷问题。

问题 2：宝宝北鼻蒸糕可以不用鸡蛋吗？

回答 2：宝宝北鼻蒸糕依靠鸡蛋打发支撑蓬松结构，不用鸡蛋很难做出同款松软口感，鸡蛋过敏宝宝不建议做这款宝宝北鼻蒸糕，可以更换其他无蛋辅食点心。

问题 3：宝宝北鼻蒸糕可以冷藏保存吗？

回答 3：宝宝北鼻蒸糕密封冷藏建议 2 天内吃完，再次食用上锅复蒸回软，存放太久宝宝北鼻蒸糕会变干发硬，影响宝宝咀嚼。

【免责申明】

本文为宝宝辅食蒸点制作经验分享，食材用量可根据宝宝月龄、过敏情况灵活调整，成品温度较高，喂食前务必确认放温，鸡蛋属于易致敏食材，不作为标准化辅食医疗指导，初次添加请遵医嘱并观察过敏反应。