鲍鱼花蟹炆鸡是一道粤式风味炆菜，鸡肉搭配鲍鱼、花蟹一同慢火炆煮，海鲜的鲜甜融入鸡肉当中，成品肉质软嫩，汤汁醇厚浓郁，适合家庭聚餐，核心要点是鸡肉先煎香，花蟹处理干净去腮，鲍鱼划刀，加水加盖慢炆，让三种食材鲜味互相渗透，调味以鲜为主，不要过重掩盖海鲜本味。很多人做鲍鱼花蟹炆鸡容易出现蟹肉散碎、鸡肉发柴、腥气偏重的问题，大多是花蟹没有清理干净，火候太大，或者食材下锅顺序错误，按照标准流程煎鸡、爆香、加海鲜慢炆，就能稳定做出鲜香入味的鲍鱼花蟹炆鸡。

食材与工具准备

• 鸡半只
• 花蟹 2 只
• 鲜鲍鱼 5 只
• 生姜 5 片
• 蒜头 4 瓣
• 葱段适量
• 料酒少许
• 生抽适量
• 蚝油少许
• 白糖一小撮
• 清水适量
• 食用油
• 炒锅或者砂锅

食材预处理

鸡肉斩块冲洗沥干，加少许料酒生抽抓腌十分钟。花蟹刷洗外壳，拆开蟹盖，去除蟹腮蟹心蟹胃，斩成大块，蟹钳轻轻敲裂方便入味。鲍鱼刷净取下鲍肉，去除内脏，表面划浅花刀。姜切片，蒜拍扁，葱切段备用。

鲍鱼花蟹炆鸡制作步骤

炒锅下油，中小火把鸡块煎到两面金黄盛出。原锅下姜蒜爆香，放入花蟹块稍微煎一下，蟹壳变红。倒回煎好的鸡块，放入鲍鱼，加入料酒、生抽、蚝油、白糖，倒入热水没过食材。转小火加盖炆煮 25 分钟，中途可以轻轻翻动，最后开大火稍微收浓汤汁，撒葱段出锅。使用砂锅的话可以全程保持微沸，成品保温效果更好。

关键参数参考表

鲍鱼花蟹炆鸡重点在于慢炆入味，花蟹不要过早久煮避免蟹肉散掉，鲍鱼后段下锅保证软嫩，汤汁保留一部分用来拌饭风味很好，整道菜海陆鲜香味突出。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼花蟹炆鸡可以用冻花蟹吗？

回答 1：鲍鱼花蟹炆鸡可以使用冻花蟹，但是鲜度会下降，解冻之后一定要充分沥干水分，不然成品汤汁水味偏重。

问题 2：鲍鱼花蟹炆鸡为什么吃起来有腥味？

回答 2：鲍鱼花蟹炆鸡出现腥味，一般是花蟹蟹腮蟹胃没有清理干净，或者鸡肉没有提前腌制去腥，预处理做好就能减轻腥感。

问题 3：鲍鱼花蟹炆鸡可以提前一晚做好吗？

回答 3：鲍鱼花蟹炆鸡可以冷藏存放，二次加热小火复炆即可，但是花蟹蟹肉久放口感会变差，优先现做现吃。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，海鲜过敏人群禁止食用，食材需要保证新鲜，烹饪前彻底清洗处理，食用后如有不适请及时就医。