弹菠菜虾肉丸是把菠菜碎混合虾肉制作成丸子，成品口感 Q 弹紧实，自带菠菜清香，虾肉鲜甜味突出，低脂清爽不油腻，做法核心是虾肉剁成虾泥之后充分摔打上劲，这一步决定弹菠菜虾肉丸能不能达到弹牙效果，菠菜提前焯水去涩，切碎拌进虾泥，普通汤锅水煮或者蒸制都可以，不管做汤、涮火锅还是直接当配菜都合适，老人小孩都能吃，是营养搭配很均衡的家常丸子菜品。

准备食材

预处理要点

• 虾仁挑掉虾线，冲洗干净沥干水分，用刀背剁成虾泥，不要打成细腻肉泥，保留一点颗粒感，弹菠菜虾肉丸口感会更好
• 菠菜洗净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成非常细的菠菜碎，去除草酸同时去掉生涩味
• 姜切成姜末，准备好蛋清和淀粉备用

详细制作步骤

1. 虾泥里面加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清，顺着同一个方向搅拌，持续摔打 3 到 5 分钟，直到虾泥明显上劲发黏
2. 加入菠菜碎和淀粉，继续同向拌匀，让菠菜碎均匀融合在虾泥里面
3. 锅里加清水，小火加热，水温微微冒热气还没有完全沸腾的时候，手上沾清水，挤成大小均匀的弹菠菜虾肉丸，逐个下入水中
4. 保持小火，等丸子全部浮起之后，继续煮 3 分钟就可以捞出
5. 如果选择蒸制，把丸子摆进盘子，水开上锅蒸 10 分钟，蒸出来的弹菠菜虾肉丸汁水保留更多

做好的弹菠菜虾肉丸咬开 Q 弹，虾肉鲜，菠菜清香，煮丸子的时候不要大火翻滚，沸水剧烈冲击容易把丸子煮散，虾泥摔打是关键，没有充分上劲，成品就会软塌没有弹性。

【常见问题】

问题 1：弹菠菜虾肉丸煮散是什么原因？

回答 1：弹菠菜虾肉丸煮散一般是虾泥没有摔打上劲，或者水温太高大火翻滚，做弹菠菜虾肉丸一定要同向摔打虾泥，温水下丸子小火慢煮，丸子就能成型完整。

问题 2：弹菠菜虾肉丸可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：弹菠菜虾肉丸可以使用冷冻虾仁，做弹菠菜虾肉丸之前需要完全解冻，把虾仁析出的水分充分挤干，水分太多会导致虾泥偏稀，丸子不容易成型。

问题 3：弹菠菜虾肉丸可以提前冷冻保存吗？

回答 3：弹菠菜虾肉丸可以生胚密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接下锅煮，冷冻之后的弹菠菜虾肉丸依旧可以保持 Q 弹口感，适合提前备餐。

问题 4：弹菠菜虾肉丸不加蛋清行不行？

回答 4：弹菠菜虾肉丸可以不加蛋清，但是丸子弹性会下降，做弹菠菜虾肉丸蛋清可以增加粘合度，让弹菠菜虾肉丸 Q 弹效果更加明显。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、食材大小存在差异，煮制时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材。