鲍鱼花蟹焖鸡是把鸡肉、鲍鱼、花蟹三种食材搭配一起焖制的特色家常焖菜，鸡肉软嫩入味，鲍鱼 Q 弹，花蟹鲜甜，三种食材鲜味互相融合，酱汁浓郁醇厚，属于海陆同烹的硬菜，适合家庭聚餐，焖制做法能让食材充分吸味，成品鲜香不腻，操作流程清晰，在家就能复刻。

做鲍鱼花蟹焖鸡，是因为单独焖鸡风味比较普通，加入花蟹和鲍鱼之后，海鲜的鲜甜会渗透进鸡肉和汤汁里面，提升整道菜层次感，鸡肉提供扎实肉感，花蟹自带鲜甜汁水，鲍鱼增加弹牙口感，三种食材互补，焖煮方式可以避免食材干柴，酱汁还能拌饭，食用体验丰富。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉斩块冷水下锅，加姜片料酒煮沸，撇净血沫捞出温水冲洗；鲍鱼刷洗干净，表面轻划刀；花蟹刷洗外壳，去掉蟹腮，斩成两半。
2. 热锅倒油，下姜片蒜粒葱段爆香，放入鸡块大火煸炒到表面微黄。
3. 加入生抽、蚝油翻炒均匀，倒入足量清水，大火烧开转中小火焖 25 分钟，把鸡肉焖软。
4. 放入鲍鱼和花蟹，继续焖 12 到 15 分钟，让海鲜鲜味融入汤汁。
5. 最后开大火稍微收浓酱汁，尝味按需补盐，撒葱段即可出锅。

鲍鱼花蟹焖鸡关键在于下料顺序，鸡肉需要先焖软，鲍鱼和花蟹不能太早下锅，不然蟹肉容易散掉，鲍鱼肉质变老，焖煮期间保持中小火，大火剧烈翻滚会让蟹肉脱壳，喜欢酱汁多一点可以多留汤汁，用来拌饭味道很好。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼花蟹焖鸡花蟹要不要焯水？

回答 1：鲍鱼花蟹焖鸡里面花蟹不需要焯水，刷洗干净直接焖，焯水会流失蟹本身的鲜甜汁水，直接焖鲜味保留更好。

问题 2：鲍鱼花蟹焖鸡鲍鱼煮久了会变硬吗？

回答 2：鲍鱼花蟹焖鸡鲍鱼煮太久确实会收缩变硬，建议鸡肉焖软之后，最后十几分钟再放入鲍鱼，控制焖制时长。

问题 3：鲍鱼花蟹焖鸡可以换成冷冻花蟹吗？

回答 3：鲍鱼花蟹焖鸡可以使用冷冻花蟹，提前解冻清洗，焖制时间不变，但是鲜度会比鲜活花蟹略低。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，处理蟹类注意防夹伤，食材务必清洗干净，饮食请结合自身身体情况选择。