白兰地酱乳鸽是风味独特的特色烧菜，乳鸽肉质细嫩，经过煎香之后淋入白兰地，加热挥发酒精，留下柔和醇香，搭配浓稠酱汁焖烧，鸽肉入味不柴，酱香混合酒香，口感浓郁，适合家宴或者改善伙食。乳鸽表皮薄嫩，直接焖烧容易破皮散形，先煎制定型可以锁住肉汁；白兰地下锅之后需要明火或者大火烹煮，让酒精充分挥发，只保留香气，避免成品带有生酒辛辣感，酱汁配比不要太咸，小火慢焖让酱汁挂在鸽身，最后收浓酱汁，成品色泽红亮。

食材准备

制作步骤

• 乳鸽清洗干净，去掉内脏和残留杂毛，用厨房纸把表面水分彻底吸干，加少许料酒、姜片简单腌制 10 分钟，再次擦干表皮。
• 热锅倒油，乳鸽表皮朝下放入锅中，中小火煎到表皮金黄焦香，翻面继续煎，把乳鸽整体煎至上色，盛出备用。
• 锅内留底油，下姜葱爆香，倒入白兰地，大火让酒精挥发，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和清水搅拌均匀。
• 放入煎好的乳鸽，大火烧开转小火加盖焖烧 18 到 22 分钟，中途把乳鸽翻面，让两面均匀吸收酱汁。
• 开盖大火收浓酱汁，酱汁变稠挂在乳鸽表面，尝咸度按需补少量食盐，关火，整只装盘，剩余酱汁淋在乳鸽上即可。

制作要点

✅ 乳鸽表皮一定要擦干再煎，是白兰地酱乳鸽表皮焦香不溅油的关键

✅ 白兰地先大火挥发酒精，白兰地酱乳鸽只有醇香没有辛辣酒味

✅ 小火焖烧时间不能太久，乳鸽肉质细嫩，久焖容易脱骨烂形

✅ 最后大火收浓酱汁，成品红亮挂汁，酱香更突出

做好的白兰地酱乳鸽鸽肉软嫩入味，酱香浓郁，带着淡淡的白兰地醇香，色泽油亮，是风味很有辨识度的特色烧菜。

【常见问题】

问题 1：白兰地酱乳鸽没有白兰地可以用其他酒替代吗？

回答 1：白兰地酱乳鸽可以用干邑或者其他蒸馏烈酒替代，但是风味会有差别，替换之后做出来的白兰地酱乳鸽醇香和原版不完全一致。

问题 2：白兰地酱乳鸽焖完还有酒味怎么办？

回答 2：白兰地酱乳鸽焖完还有酒味，是酒精没有充分挥发，下次倒入白兰地之后先大火烹煮再加水焖烧，就能降低白兰地酱乳鸽残留酒味。

问题 3：白兰地酱乳鸽可以提前腌制更久吗？

回答 3：白兰地酱乳鸽可以延长腌制时间，腌制半小时入味更深，但是乳鸽肉质细嫩，腌制过久肉质容易偏紧，影响白兰地酱乳鸽软嫩口感。

问题 4：白兰地酱乳鸽可以隔夜保存吗？

回答 4：白兰地酱乳鸽可以密封冷藏隔夜保存，吃之前隔水或者小火复热，但是二次加热之后鸽肉会偏干，白兰地酱乳鸽嫩度相比现做有所下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，不适合饮酒人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。