北海道牛奶糖是奶香味醇厚的手工糖果，口感柔韧不粘牙，入口就能尝到纯正牛乳香气，甜度柔和，不管当作休闲零食还是待客小点心都很合适。制作北海道牛奶糖核心是把控熬糖温度和熬煮浓稠度，熬煮时间太短糖体偏软容易变形，熬煮过头糖会硬脆失去软糖质感，全程小火不停搅拌防止糊底，原料比例稳定，才能做出奶香充足、成型规整的北海道牛奶糖。

食材准备

前期准备要点

• 准备耐高温不粘小锅，提前备好铺油纸的方形模具，方便后续倒糖定型
• 所有食材提前称量准确，熬糖过程不能中途临时加料
• 模具铺好油纸，油纸可以刷薄油，方便冷却之后北海道牛奶糖顺利脱模
• 熬糖全程建议使用硅胶刮刀，方便持续翻拌，避免锅底糊焦

详细制作步骤

• 不粘锅中倒入淡奶油、全脂牛奶、白砂糖、麦芽糖、盐，开小火
• 一边加热一边持续搅拌，直到糖和麦芽糖完全融化
• 继续小火熬煮，保持沸腾状态不停翻拌，熬到糖液变浓稠，颜色变成浅奶褐色
• 加入黄油，搅拌至黄油完全融合进糖液
• 趁热立刻倒入提前准备好的模具，轻轻震模排出气泡
• 室温放凉或者冷藏定型，凝固之后取出，切成小块，北海道牛奶糖就制作完成
• 切好的北海道牛奶糖可以单独包糖纸，方便存放

制作小贴士

• 熬糖一定要小火，大火很容易底部糊掉，北海道牛奶糖会出现焦苦味
• 麦芽糖是关键原料，缺少麦芽糖，北海道牛奶糖容易返砂，口感粗糙
• 切糖的时候刀具可以抹少量清水，切割不容易粘刀
• 做好的北海道牛奶糖密封保存，高温环境容易软化粘连，建议阴凉处或者冷藏存放

【常见问题】

问题 1：北海道牛奶糖熬完太软是什么原因？

回答 1：北海道牛奶糖成品偏软大多是熬煮时间不足，糖液浓缩程度不够，继续小火熬到合适浓稠度，冷却之后北海道牛奶糖就会达到柔韧硬度。

问题 2：北海道牛奶糖为什么会返砂？

回答 2：北海道牛奶糖返砂一般是缺少麦芽糖，熬煮过程搅拌方式不对，添加麦芽糖，熬煮持续均匀搅拌，就能减少北海道牛奶糖返砂情况。

问题 3：北海道牛奶糖可以调整甜度吗？

回答 3：北海道牛奶糖可以适当减少白砂糖用量，但是糖量太低会影响北海道牛奶糖成型，不建议大幅度减糖。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，乳制品过敏人群请留意食材成分，熬糖温度较高，操作时请注意防烫伤，成品密封存放。