菠菜汁旋风卷是一款造型像螺旋纹路的发酵面点，用菠菜榨汁和面做成绿色面团，搭配原色白面团叠压卷起，蒸好之后切面会呈现漂亮的旋风螺旋花纹，口感松软暄软，自带菠菜清香味，颜值高又营养，很适合早餐、儿童餐。这款面点好看的关键在于双色面团擀片叠合和卷制手法，面团发酵程度、擀压厚薄均匀度，都会直接影响最终旋风纹路是否清晰。

食材准备

制作步骤

1. 制作菠菜汁：菠菜洗净焯水去除草酸，捞出放凉加少量温水，破壁机打成汁，过滤菜渣，放至温热备用。
2. 调制双色面团：绿面团取一半面粉，加入一半酵母、白糖，倒入温热菠菜汁揉成光滑面团；白面团取剩余面粉，加另一半酵母白糖，用温水揉成光滑白面团。两个面团分别盖保鲜膜，放在温暖处基础发酵至两倍大。
3. 排气擀片：发酵完成后把两个面团取出，充分按压排气，分别擀成大小一致的长方形面片。
4. 叠片卷旋风：绿面片放在底层，白面片铺在绿面片上方，表面轻轻刷一层清水增加粘连，从长边紧紧卷成长面卷，这一步就是形成旋风纹路的核心，卷的时候尽量紧实不要留空气。
5. 切段二次醒发：把长面卷切成大小均匀的面剂，摆入蒸屉，进行二次醒发，醒发至面剂体积变轻膨大。
6. 蒸制成熟：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止旋风卷遇冷塌陷，取出放凉即可。

制作要点

• 菠菜汁温度不能超过 40 度，温度太高会烫死酵母，面团发酵失败。
• 两张面片厚薄要一致，否则蒸完旋风纹路粗细不均，还容易分层开裂。
• 卷制一定要紧实，内部如果藏有大气泡，蒸好后螺旋纹路会变形模糊。
• 二次醒发不能过度，醒发过头面团会塌陷，旋风花纹就不立体。

做好的菠菜汁旋风卷切面螺旋纹路清晰，绿白相间，馒头松软有麦香，淡淡的菠菜清香不涩口，作为主食搭配豆浆、粥品都很合适，在家操作难度不高，新手也可以尝试做出好看的旋风造型。

【常见问题】

问题 1：菠菜汁旋风卷蒸完螺旋纹路模糊是什么原因？

回答 1：菠菜汁旋风卷纹路模糊，一般是卷的时候不够紧实，面片厚薄不均匀，或是二次醒发过度，制作菠菜汁旋风卷时注意面片等厚、紧卷，控制醒发时长就能让螺旋纹路清晰。

问题 2：菠菜汁旋风卷面团发酵不起来怎么办？

回答 2：菠菜汁旋风卷面团发酵不起来，大多是菠菜汁温度过高烫坏酵母，或者酵母失效，做菠菜汁旋风卷要使用温凉菠菜汁，确认酵母活性正常，放在温暖环境发酵。

问题 3：菠菜汁旋风卷可以加糖以外的馅料吗？

回答 3：菠菜汁旋风卷原本是双色原味旋风造型，如果想要改风味，可以在叠面片时薄铺豆沙等馅料，但是馅料太厚容易影响旋风纹路，原味版本最能突出菠菜汁旋风卷本身的螺旋外观。

【免责申明】

本文为家常面点烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，制作过程注意用火安全。