菠萝鸭胸串烧是把鸭胸肉和菠萝交替穿成串的特色烤串，鸭胸肉质紧实，经过腌制之后软嫩不柴，菠萝受热释放酸甜果香，能够化解鸭肉本身的腥感和油脂感，烤完肉香混着果香，咸甜适口，不管是炭火烧烤还是家用烤箱、空气炸锅都可以制作。鸭胸瘦肉占比高，直接烤很容易干柴，提前腌制加上菠萝果酸可以轻微软化肉质，这也是菠萝鸭胸串烧口感出彩的核心原因。制作重点是鸭胸切大小均匀的块，腌制入味，菠萝提前沥干汁水，穿串的时候肉块和菠萝块大小保持一致，方便受热均匀，烤制的时候控制火候，避免鸭胸烤过头变干，菠萝烤太久会焦糖化过度发酸，整道菜操作简单，适合家庭聚餐、下午茶小食，成品风味独特，很有记忆点。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：鸭胸肉切成大小一致方块，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 20 分钟；菠萝切同尺寸方块，淡盐水浸泡捞出沥干；竹签提前清水浸泡 15 分钟，防止烤制烧焦。
• 穿串组装：按照鸭胸块、菠萝块交替顺序穿在竹签上，每一串食材松紧适中，不要挤太密，方便热风穿透。
• 表面刷料：串好之后表面刷一层薄油，再薄薄刷一层蜂蜜。
• 烤制操作：烤箱预热 200℃，放入菠萝鸭胸串烧，烤 12 到 15 分钟，中途翻面一次；空气炸锅同样 200℃，10 到 12 分钟，观察上色情况。
• 出品装盘：烤到鸭胸熟透、表面微微焦香，菠萝边缘带焦糖色就可以取出装盘。

制作要点说明

• 鸭胸块大小尽量统一，不然菠萝鸭胸串烧会出现有的肉熟了有的还没熟的情况。
• 菠萝汁水一定要沥干，不然烤制的时候大量出水，会让菠萝鸭胸串烧湿软，烤不出焦香效果。
• 蜂蜜不要刷太厚，高温很容易糊，影响菠萝鸭胸串烧外观和风味。
• 喜欢重口可以额外撒孜然粉，丰富菠萝鸭胸串烧风味层次。

【常见问题】

问题 1：菠萝鸭胸串烧为什么鸭胸烤完很柴？

回答 1：菠萝鸭胸串烧鸭胸烤完很柴，一般是腌制时间太短，或者烤制温度太高、时间太久，鸭胸水分流失严重，做菠萝鸭胸串烧要充分腌制，烤制中途观察，鸭胸熟透就取出。

问题 2：菠萝鸭胸串烧可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝鸭胸串烧可以使用罐头菠萝，穿串之前把糖水充分沥干，蜂蜜用量适当减少，避免菠萝鸭胸串烧甜度过高。

问题 3：菠萝鸭胸串烧竹签不泡水会怎么样？

回答 3：菠萝鸭胸串烧竹签不泡水，高温烤制的时候竹签很容易烤黑甚至起火，做菠萝鸭胸串烧竹签提前泡水是很重要的防护步骤。

问题 4：菠萝鸭胸串烧可以炭火烤吗？

回答 4：菠萝鸭胸串烧可以炭火烤制，炭火香气会更浓郁，注意小火慢烤，频繁翻面，防止菠萝鸭胸串烧外面焦糊里面还没熟透。

【免责申明】

本文为家常烤串制作参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉请保证新鲜，烤制设备高温注意防烫伤，炭火操作注意通风防火，对菠萝或者鸭肉过敏人群请勿食用。