这道蚕豆木耳炒蛋是清爽营养的家常快手菜，蚕豆粉糯，木耳脆弹，鸡蛋蓬松鲜香，三种食材搭配口感层次丰富，调味清淡不厚重，十几分钟就能做好，很适合日常正餐。单独炒蚕豆容易有生豆腥味，木耳直接下锅会爆油，鸡蛋久炒会变老，这道蚕豆木耳炒蛋提前给蚕豆焯水、木耳充分泡发控水，并且分开炒制再混合，解决生腥、爆油、鸡蛋发老的问题。

食材准备

制作步骤

干木耳用温水泡发，摘去根部硬蒂，清洗干净撕成小朵，沸水焯烫 1 分钟捞出沥干。鲜蚕豆剥壳洗净，水开下锅焯水 2 分钟，捞出控干水分。鸡蛋加一点点盐打散，热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划散炒成蛋块，盛出备用。锅里留底油，下蒜片爆香，放入蚕豆和木耳大火翻炒 2 分钟，加入生抽、白糖翻炒均匀。把炒好的鸡蛋倒回锅中，加少许盐，快速翻拌均匀就可以出锅。

制作关键要点

蚕豆提前焯水是蚕豆木耳炒蛋去除生豆腥味、保证成熟度的关键。木耳焯完一定要充分沥干水分，不然下锅容易热油飞溅。鸡蛋不要炒太老，定型划散马上盛出，最后回锅混合即可，保持蓬松嫩感。

按照这道蚕豆木耳炒蛋做好之后，口感丰富，蛋香搭配蚕豆绵糯和木耳脆感，清淡适口，喜欢风味重一点的，可以加少许蚝油提升鲜味。

【常见问题】

问题 1：蚕豆木耳炒蛋可以用干蚕豆吗？

回答 1：蚕豆木耳炒蛋可以用干蚕豆，干蚕豆需要提前泡发，并且延长焯水时间煮软，再和木耳鸡蛋同炒，口感和鲜蚕豆版本略有差别。

问题 2：蚕豆木耳炒蛋木耳需要提前焯水吗？

回答 2：蚕豆木耳炒蛋建议木耳提前焯水，焯水既能去除杂质，还能让木耳口感更脆，并且减少下锅爆油的情况。

问题 3：蚕豆木耳炒蛋鸡蛋发老是什么原因？

回答 3：蚕豆木耳炒蛋鸡蛋发老一般是鸡蛋在锅里炒制时间太长，蛋液定型划散之后立刻盛出，最后回锅轻翻就能保持嫩度。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。