彩椒姜汁变蛋是一道冷拌开胃小菜，变蛋绵密溏心，彩椒脆嫩清爽，姜汁辛香提味，解腻又爽口，不用开火久炒，制作简单，适合饭前凉菜、配粥配酒，夏天吃尤其舒服，处理好变蛋再调好姜汁料汁，拌匀就能上桌。

这道菜好吃的关键，是姜汁要现榨现调，辛辣柔和不呛口，彩椒切细丝保留脆感，变蛋本身有碱味，姜汁可以很好中和碱涩味，彩椒清甜又能丰富口感，调味不要过重，突出变蛋本身特殊香气和姜汁辛香。

食材准备

制作步骤

1. 变蛋剥壳，刀面沾清水，切成月牙块，摆盘备用，沾刀切可以防止蛋黄粘刀。
2. 彩椒去籽去白筋，洗净切成细丝，开水快速焯 5 秒捞出过凉，保持脆感。
3. 生姜去皮剁成姜末，挤出姜汁，碗里加入姜汁、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀成料汁。
4. 彩椒丝铺在变蛋上面，把调好的彩椒姜汁变蛋料汁均匀淋上去，静置 5 分钟入味就可以食用。

制作要点

• 变蛋切的时候刀刃沾水，溏心蛋黄不会粘连，切面整齐好看。
• 彩椒焯水时间一定要短，久烫变软就失去脆爽口感。
• 喜欢味道重一点，可以加一点点蒜末，但是不要掩盖彩椒姜汁变蛋原本风味。

做好的彩椒姜汁变蛋，变蛋绵滑，彩椒脆嫩，姜汁辛香，酸香开胃，碱涩感被香醋姜汁中和，清爽不腻，是非常省事的家常凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒姜汁变蛋吃起来碱味重怎么办？

回答 1：彩椒姜汁变蛋碱味重一般是香醋和姜汁比例不够，做彩椒姜汁变蛋可以适当增加香醋姜汁，有效中和变蛋的碱涩味。

问题 2：彩椒姜汁变蛋彩椒可以生拌吗？

回答 2：彩椒姜汁变蛋彩椒可以生拌，生拌口感更脆，介意生味就短时间焯水，彩椒姜汁变蛋两种做法都可行。

问题 3：彩椒姜汁变蛋可以提前拌好存放吗？

回答 3：彩椒姜汁变蛋不建议长时间提前拌好，放久彩椒出水变软，彩椒姜汁变蛋最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，变蛋属于腌制加工蛋品，建议适量食用，肠胃敏感人群请结合自身情况选择。