这份带蛤蜊的餐包做法，是把处理干净的蛤蜊融入餐包内馅，烘烤之后餐包外皮松软，内馅带着蛤蜊的海鲜鲜气，咸口面包区别于普通甜餐包，口感层次丰富，适合早餐或者下午茶。普通餐包大多是甜馅，味道单一，这款餐包里有蛤蜊，提前把蛤蜊焯水取肉，搭配辅料调馅，再包入面团二次发酵烘烤，解决咸口餐包内馅出水、蛤蜊腥味重的问题。

食材准备

制作步骤

蛤蜊放入淡盐水静置吐沙，冲洗干净之后冷水下锅，煮到开口立刻捞出，去掉外壳，把蛤蜊肉取出，沥干水分备用，没有开口的蛤蜊直接丢弃。洋葱小丁小火炒软放凉，加入蛤蜊肉和少许盐、黑胡椒拌匀做成内馅。高筋面粉、牛奶、酵母、白糖、盐混合揉成光滑面团，加入黄油继续揉到扩展阶段，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵，发酵到原来两倍大。发酵完成把面团排气，分成均等小剂子，擀开之后包入蛤蜊内馅，收口捏紧，摆入烤盘做二次发酵。二次发酵完成，烤箱提前预热到 180 度，放入餐包烘烤 18 到 20 分钟，表面上色金黄就可以取出放凉。

制作关键要点

蛤蜊肉一定要充分沥干水分，内馅带水会让面团塌陷，影响这款餐包里有蛤蜊的成品形态。煮蛤蜊不要久煮，开口马上捞出，煮太久蛤蜊肉会收缩变老。二次发酵不能过度，烘烤的时候才不会爆馅，烘烤温度根据自家烤箱脾气微调。

这款餐包里有蛤蜊烤好之后外皮松软，咬开能吃到海鲜鲜感，咸香不腻，喜欢风味升级还可以添加少许芝士碎，让餐包内馅更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：餐包里有蛤蜊可以提前一晚准备内馅吗？

回答 1：餐包里有蛤蜊的内馅可以提前一晚准备，但是要密封冷藏保存，使用前再次沥干水分，避免出水影响面包面团。

问题 2：餐包里有蛤蜊烘烤爆馅是什么原因？

回答 2：餐包里有蛤蜊烘烤爆馅大多是内馅水分太多，或者二次发酵过度，包馅的时候收口要捏紧，内馅充分控水就能减少爆馅。

问题 3：餐包里有蛤蜊吃起来有腥味怎么办？

回答 3：餐包里有蛤蜊出现腥味，是蛤蜊吐沙不充分或者煮制处理不到位，制作时淡盐水充分吐沙，搭配洋葱和黑胡椒可以很好压制腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材，烘烤过程请注意烤箱使用安全。