草莓乳酪香缇是把奶油奶酪和淡奶油结合，再融入草莓风味调制而成的香缇奶油，质地顺滑绵密，带有乳酪醇厚感和草莓酸甜果香，比普通香缇奶油层次更丰富，常用来抹蛋糕、裱花、夹馅或者搭配司康食用，在家可以轻松调制。选择乳酪香缇这种做法，是因为单纯淡奶油香缇口感偏轻薄，加入奶油奶酪之后稳定性更好，不容易化，再搭配草莓果泥，酸甜风味中和乳酪的厚重，成品颜色粉嫩，入口既有奶香又有鲜果清新感，裱花保形效果也优于普通淡奶油。

食材准备

制作步骤

• 预处理奶油奶酪：奶油奶酪提前室温软化，搅拌到顺滑无颗粒状态，加入一半糖粉继续搅匀。
• 制作草莓果泥：新鲜草莓去蒂打成果泥，过滤掉粗籽，加入柠檬汁拌匀备用。
• 打发淡奶油：淡奶油加剩余糖粉，打发到六分发，出现清晰纹路还可以流动的状态。
• 混合拌匀：把草莓果泥倒入顺滑奶油奶酪中搅拌均匀，再和六分发淡奶油翻拌融合，做成草莓乳酪香缇。
• 冷藏静置：拌好之后放入冰箱冷藏 20 分钟，让质地稳定，就可以用来裱花或者夹馅。

制作小贴士

• 奶油奶酪一定要软化充分，有颗粒会让草莓乳酪香缇口感粗糙，过筛一次效果更好。
• 草莓果泥水分偏高，不要一次性加太多，不然会稀释奶油，造成草莓乳酪香缇太软立不住。
• 环境温度高的时候操作，建议隔冰水操作，防止草莓乳酪香缇快速软化塌陷。
• 草莓乳酪香缇做好尽量当天使用，鲜果成分久放容易出水，风味也会下降。

调好的草莓乳酪香缇顺滑稳定，乳酪醇厚搭配草莓酸甜，裱花造型持久，不管是蛋糕夹层还是甜品装饰都很适配，是西点里面很实用的一款风味奶油。

【常见问题】

问题 1：草莓乳酪香缇裱花容易塌是什么原因？

回答 1：草莓乳酪香缇裱花塌陷大多是淡奶油打发程度不够，或者草莓果泥水分太高，适当提高打发硬度、减少果泥水量，就能提升草莓乳酪香缇保形能力。

问题 2：草莓乳酪香缇可以用冷冻草莓做果泥吗？

回答 2：草莓乳酪香缇可以使用冷冻草莓制作果泥，解冻之后滤掉多余汁水再使用，只是鲜果版本的草莓乳酪香缇香气会更加清新。

问题 3：没有奶油奶酪怎么做草莓乳酪香缇？

回答 3：草莓乳酪香缇核心就是奶油奶酪带来的乳酪风味，没有奶油奶酪就失去原本特色，只能改成普通草莓香缇奶油，和原版草莓乳酪香缇口感差别较大。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品过敏人群请留意相关食材成分，成品需要冷藏保存并尽快食用。