茶树菇炒腊味是一道做法简单风味浓郁的家常菜肴，腊味本身自带咸香油脂，干茶树菇吸满腊味汤汁之后口感韧脆有嚼头，两者搭配不需要复杂调味，只要提前把茶树菇泡发处理干净，腊味焯水减咸，大火快炒就能出锅，成品腊香突出菌香清爽，特别适合配米饭，新手也不容易翻车，掌握泡发和控盐这两个关键点，就能稳定做出好吃的茶树菇炒腊味。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇剪去老根，用清水冲洗表面浮尘，温水浸泡 30 分钟，泡软之后反复清洗，挤干水分，切成和腊味相近的段，泡菇的原汤过滤留用。
2. 腊味切片，冷水下锅，小火煮 5 分钟捞出，这一步可以去掉多余盐分和亚硝酸盐，口感不会过咸。
3. 热锅放少量油，下入腊味片中小火煸炒，把腊味自身油脂逼出来，炒到边缘微微卷曲，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜片蒜片爆香，倒入茶树菇大火翻炒 2 分钟，淋入少量过滤后的菇汤，让茶树菇充分入味。
5. 把炒好的腊味倒回锅中，加入青椒块，放半勺生抽、小半勺白糖，大火翻炒均匀，翻炒 1 分钟左右青椒断生就可以关火装盘。

制作要点

• 腊味含盐量高，焯水之后不要再额外多加盐，生抽也要减量，避免茶树菇炒腊味成品过咸。
• 茶树菇一定要挤干水分再下锅，不然炒出来水汪汪，腊香会被冲淡。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然茶树菇会软塌，失去脆韧口感。
• 如果喜欢带一点微辣，可以加少许干辣椒同炒，风味更突出。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒腊味可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒腊味优先推荐干茶树菇，干品菌香更浓，韧性更好，如果换成新鲜茶树菇，需要缩短炒制时间，并且新鲜茶树菇香气偏弱，成品风味会比干茶树菇炒腊味清淡不少。

问题 2：茶树菇炒腊味腊味太咸怎么补救？

回答 2：做茶树菇炒腊味腊味太咸，可以提前延长腊味焯水时间，炒制时增加茶树菇的用量，还可以搭配青椒蒜苗这类配菜稀释咸味，不要额外再加盐和生抽。

问题 3：茶树菇炒腊味炒出来出水是什么原因？

回答 3：茶树菇炒腊味出水大多是泡发之后没有挤干水分，或者火候太小焖炒太久，下次泡发后用力挤干水分，保持大火快炒，就能避免茶树菇炒腊味汤汁过多。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味属于腌制食品，建议适量食用，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择。