茶点奶芙奶酪是一款免烤类奶酪风味茶点，融合奶芙松软口感与奶酪醇厚奶香，入口绵密柔润，甜度柔和不腻，适合搭配红茶、绿茶作为下午茶，制作不用烤箱，冷藏定型就能完成，操作门槛低，居家可以批量制作。选择这款茶点，是因为普通奶芙偏甜偏酥脆，加入奶酪之后奶香层次更厚，口感由松脆变成柔润，很适配饮茶场景，茶的微涩可以中和奶酪的浓郁，整体风味平衡，免烤做法省去烘烤控温的麻烦，新手也不容易失败。

食材准备

制作步骤

• 泡软吉利丁：吉利丁片放入冷水浸泡软化，捞出挤干水分备用。
• 软化奶酪：奶油奶酪室温软化，搅拌顺滑无颗粒，加入细砂糖继续搅匀。
• 加热牛奶：牛奶小火加温，放入泡软吉利丁搅拌至完全融化，倒入奶酪糊当中，再加柠檬汁拌匀。
• 打发淡奶油：淡奶油打发至六分发，出现纹路还能流动，和奶酪糊翻拌融合，再加入奶粉搅匀。
• 倒模冷藏：混合好的奶芙奶酪糊倒入模具，轻震排出气泡，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 4 小时以上定型。
• 脱模切件：定型之后取出，模具外壁用温水稍微温一下，倒扣脱模，切成小块，作为茶点奶芙奶酪装盘。

制作小贴士

• 奶油奶酪一定要充分软化，有颗粒会让茶点奶芙奶酪口感粗糙，建议过筛一次。
• 牛奶温度不能煮沸，高温会破坏吉利丁，造成茶点奶芙奶酪无法凝固。
• 想要增加奶芙松感，可以在糊里少量加入冻干碎，丰富茶点奶芙奶酪咀嚼层次。
• 成品需要密封冷藏，常温放置容易软化变形，影响茶点奶芙奶酪造型。

做好的茶点奶芙奶酪质地柔滑，奶酪醇香搭配奶粉奶香味，清甜适口，切件小巧，搭配茶饮享用，是很精致的家常下午茶小点。

【常见问题】

问题 1：茶点奶芙奶酪凝固失败是什么原因？

回答 1：茶点奶芙奶酪凝固失败大多是牛奶温度过高让吉利丁失效，或是吉利丁用量偏少，控制温度不煮沸，按比例添加吉利丁，茶点奶芙奶酪就能正常定型。

问题 2：茶点奶芙奶酪可以不用吉利丁吗？

回答 2：茶点奶芙奶酪免烤版本需要吉利丁辅助凝固，如果改成烘烤芝士版本才可以不用吉利丁，没有吉利丁茶点奶芙奶酪无法成型。

问题 3：茶点奶芙奶酪可以保存几天？

回答 3：茶点奶芙奶酪含有乳制品，密封冷藏建议 2 天内吃完，存放太久茶点奶芙奶酪容易变质，奶香风味也会下降。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品过敏人群请留意相关食材成分，成品需要冷藏保存并尽快食用。