茶树菇炒肉丝是一道经典下饭家常菜，茶树菇干香有嚼劲，搭配滑嫩肉丝同炒，肉香和菌香互相融合，咸鲜适口，配米饭十分开胃。因为肉丝提前腌制滑炒不容易老，干茶树菇泡发之后菌香浓郁，大火快炒可以保留茶树菇脆韧口感，调味简单，食材容易采购，日常三餐都适合制作，新手只要掌握肉丝滑炒和食材沥干两个要点，就能稳定做出好吃的茶树菇炒肉丝。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：干茶树菇温水泡软，剪掉老根清洗干净，挤干水分切成段
• 第二步：瘦肉切成细丝，加入料酒、半勺生抽、生粉抓匀，腌制 10 分钟
• 第三步：烧开水，茶树菇焯水 1 分钟，捞出充分沥干水分
• 第四步：热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入腌好的肉丝大火滑炒，变色之后盛出备用
• 第五步：同一口锅放入茶树菇中火煸炒，炒出菌菇干香，加入剩余生抽和少许白糖
• 第六步：倒回炒好的肉丝，大火快速翻拌均匀，尝味按需补盐，出锅装盘

制作小贴士

• 茶树菇一定要挤干水分再下锅，不然茶树菇炒肉丝容易出水，失去干香口感
• 肉丝滑炒时间不要太久，变色立刻盛出，后续回锅短时间翻匀，茶树菇炒肉丝才不会发柴
• 全程保持大火快炒，避免长时间焖煮，防止茶树菇变软失去韧感

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒肉丝可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒肉丝可以使用新鲜茶树菇，但是菌香没有干茶树菇浓郁，制作茶树菇炒肉丝的时候要多煸炒一会，把多余水分炒干。

问题 2：茶树菇炒肉丝肉丝发柴是什么原因？

回答 2：茶树菇炒肉丝肉丝发柴一般是腌制没有放生粉，或者炒制时间过长，提前腌制并且快速滑炒，茶树菇炒肉丝肉丝就能保持嫩滑。

问题 3：茶树菇炒肉丝可以提前泡好茶树菇吗？

回答 3：茶树菇炒肉丝不建议提前很久泡好茶树菇，临近炒制再泡发，茶树菇香气保留更好，茶树菇炒肉丝成品风味更佳。

【免责申明】

本文内容仅为菜品制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。