茶树菇炖土鸡是一道汤色清亮、菌香浓郁的家常滋补炖菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，长时间慢炖之后鸡肉酥而不烂，茶树菇的干香充分融入鸡汤，汤头鲜醇不油腻，保留土鸡本身的原香，适合家庭聚餐或者日常滋补食用。这道菜好喝的关键是土鸡提前焯水去除血沫腥味，干茶树菇泡发之后利用过滤后的泡菇水增香，小火慢炖让鲜味充分释放，调味尽量清淡，盐放在最后添加，避免鸡肉提前收缩变硬，同时控制茶树菇下锅时间，防止炖得过软失去口感。

食材准备

前期预处理

1. 土鸡块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪掉根部硬蒂，清洗干净，泡菇水静置沉淀，上层清澈部分过滤留用。
3. 红枣清洗干净，可去核减少燥热。

炖制制作步骤

1. 炖锅放入焯好的土鸡块、姜片、红枣，倒入过滤后的茶树菇泡菇水，再加足量清水没过食材。
2. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 80 分钟。
3. 放入处理好的茶树菇，继续小火慢炖 40 分钟。
4. 出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火。

制作要点

• 土鸡比肉鸡耐炖，炖煮时间不能太短，不然鸡肉偏硬咬不动。
• 盐一定要最后放，早放盐鸡肉蛋白收缩，不容易炖软。
• 茶树菇不要一开始就下锅，久炖容易软烂，嚼感变差。
• 泡菇水底部泥沙沉淀不要倒进锅里，避免汤里有杂质。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖土鸡鸡汤腥味重是什么原因？

回答 1：茶树菇炖土鸡鸡汤腥味重，大多是土鸡焯水不彻底，血沫没有清理干净，建议冷水下锅焯水，充分撇除血沫，炖制搭配姜片和料酒压制腥感。

问题 2：茶树菇炖土鸡可以用新鲜茶树菇代替干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇炖土鸡可以用新鲜茶树菇，鲜茶树菇水分高，菌香没有干茶树菇浓郁，下锅时间可以延后，炖煮时长适当缩短。

问题 3：茶树菇炖土鸡鸡肉炖不软怎么办？

回答 3：茶树菇炖土鸡鸡肉炖不软，一般是小火慢炖时长不足，可以继续延长炖煮时间，也可以改用高压锅缩短炖制时间，盐依旧保持出锅前添加。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对菌菇或者鸡肉过敏人群请谨慎食用，本菜品属于风味炖品，不具备治疗功效，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。