拆骨肉荷包蛋是一道下饭很香的家常烧菜，拆骨肉本身带筋带肉，提前炖软之后和煎好的荷包蛋一起焖烧，荷包蛋吸满肉香汤汁，外皮微微起皱，内里蛋心软嫩，拆骨肉咸香有嚼劲，汤汁浓郁拌饭特别好吃。这道菜好吃的关键是拆骨肉先炖到软烂，荷包蛋单独煎到两面定型，再放进汤汁里面焖入味，不要一开始就把荷包蛋丢进去久煮，不然蛋会散掉，调味以咸鲜酱香为主，少量白糖提鲜，突出拆骨肉和荷包蛋融合之后的肉香蛋香。

食材准备

前期预处理

1. 拆骨肉冲洗干净，如果是生拆骨肉，需要提前冷水下锅加姜片料酒焯水，小火炖 40 分钟至软。
2. 姜切片，蒜拍碎备用。
3. 平底锅倒油，把鸡蛋逐个煎成荷包蛋，两面煎至定型微黄，盛出备用。

烧制制作步骤

1. 炒锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入拆骨肉稍微煸炒一下。
2. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让拆骨肉均匀裹上酱汁。
3. 倒入适量热水，水量大概和食材齐平，大火烧开转小火焖烧 15 分钟。
4. 放入煎好的荷包蛋，继续小火焖烧 8 分钟，让荷包蛋吸饱汤汁。
5. 转大火稍微收浓汤汁，根据口味补少量盐，翻拌均匀即可出锅。

制作要点

• 荷包蛋一定要先煎定型，直接生蛋下锅焖很容易散碎。
• 拆骨肉本身如果是熟制卤过的，含盐比较高，放盐前一定要尝味。
• 焖烧加水优先选热水，避免肉质遇冷收缩变硬。
• 老抽不要放太多，不然整道菜颜色发黑发苦。

【常见问题】

问题 1：拆骨肉荷包蛋荷包蛋煮散是什么原因？

回答 1：拆骨肉荷包蛋荷包蛋煮散，大多是没有提前煎制定型，或者焖烧的时候翻动力度太大，建议荷包蛋先煎好再下锅焖，翻动动作轻一点。

问题 2：拆骨肉荷包蛋可以用生拆骨肉直接做吗？

回答 2：拆骨肉荷包蛋可以用生拆骨肉直接做，但是生拆骨肉筋膜多，必须先焯水炖软，之后再和荷包蛋焖烧，不然肉质硬咬不动。

问题 3：拆骨肉荷包蛋味道偏淡怎么办？

回答 3：拆骨肉荷包蛋味道偏淡，一般是焖烧时间太短，汤汁没有渗进食材，可以延长小火焖烧时间，收汁的时候尝味再补调味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者鸡蛋过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。