赤豆蜜枣素粽是经典甜口素粽，不用放肉类，主要食材是糯米、红赤豆搭配蜜枣，煮好之后糯米软糯黏韧，赤豆粉绵起沙，蜜枣自带自然甜香，口味清甜不腻，素食朋友很适合，包法不难，提前泡好食材，包好之后长时间焖煮，粽子成型紧实，冷热都能吃，端午节或者日常想吃甜粽都可以做。

糯米和赤豆都属于干硬杂粮，提前充分泡发才能保证后续煮透软糯，蜜枣本身含糖，不需要额外放很多白糖，赤豆起沙之后和蜜枣甜味融合，素粽没有油脂，口感清爽，这就是赤豆蜜枣素粽好吃的关键。

食材准备

制作步骤

1. 糯米淘洗干净，清水浸泡 6 到 8 小时，夏天放冰箱冷藏泡，防止发酸，泡好沥干水分。
2. 赤豆单独浸泡 4 小时，泡好之后单独煮至半熟，不用完全煮烂，这样包赤豆蜜枣素粽煮好才会起沙。
3. 干粽叶清洗干净，冷水下锅煮 10 分钟，煮软之后捞出冲洗，剪掉硬蒂备用。
4. 取两张粽叶叠放，折成漏斗形状，先装一半糯米，放入赤豆，再放一颗蜜枣，继续填糯米填满，不要装太满，糯米煮熟会膨胀。
5. 把多余粽叶折过来盖住开口，捏紧边角，包成三角粽，用棉绳捆扎紧实，捆太松煮的时候容易散漏米。
6. 粽子全部包好放进大锅，加水完全没过粽子，大火烧开转中小火焖煮 3 小时，关火之后继续焖 1 小时再捞出。

关键小贴士

✅ 糯米泡发时间要足够，泡不透赤豆蜜枣素粽煮好会夹生发硬

✅ 包的时候不要塞太满，糯米遇水膨胀，容易撑破粽叶

✅ 蜜枣甜度很高，白糖可以少放甚至不放，避免赤豆蜜枣素粽过甜

✅ 煮粽子全程水量一定要没过粽子，中途缺水要补开水，不要加冷水

做好的赤豆蜜枣素粽，糯米黏软，赤豆粉沙，蜜枣香甜，口感清甜柔和，是很传统的素甜粽子。

【常见问题】

问题 1：赤豆蜜枣素粽煮完夹生怎么办？

回答 1：赤豆蜜枣素粽煮完夹生，一般是糯米泡发时间不够，或者焖煮时长不足，可以继续加水补煮 1 小时，下次延长泡发和焖煮时间，就能避免赤豆蜜枣素粽夹生。

问题 2：赤豆蜜枣素粽可以用电压力锅做吗？

回答 2：赤豆蜜枣素粽可以用电压力锅，上汽之后压 40 分钟，自然泄压再焖半小时，比普通大锅更快煮透，同样可以做出软糯的赤豆蜜枣素粽。

问题 3：赤豆蜜枣素粽可以冷冻保存吗？

回答 3：赤豆蜜枣素粽可以冷冻保存，放凉密封之后入冷冻，能保存一个月左右，吃之前解冻再加热，冷冻之后赤豆蜜枣素粽口感依旧软糯。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，相关食材过敏人群请留意过敏原，粽子黏性高，老人小孩食用注意防噎，不构成营养医疗建议。