低温慢煮羊排是用恒定低温长时间水浴加热的做法，能让羊排内部均匀受热，锁住肉汁，肉质软嫩不柴，还能很好压制羊膻味，搭配黑椒迷迭香调味，成品外香里嫩，相比大火煎羊排不容易老，适合喜欢吃羊排又怕煎硬、怕膻味重的人，家里有恒温水浴锅就能操作，做好之后简单高温封边，风味和西餐厅出品很接近。

食材准备

前期腌制

• 羊排冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面血水
• 羊排两面撒海盐、黑胡椒碎，涂抹均匀
• 放入蒜粒、迷迭香、橄榄油，轻轻按摩羊排
• 装入密封袋，尽量排尽空气，冷藏腌制 30 分钟，时间充足可腌 2 小时

制作步骤

1. 恒温水浴锅提前设置 58℃，待水温稳定后放入密封袋羊排
2. 低温慢煮保持 58℃，计时 45 分钟，这个熟度偏粉嫩，喜欢全熟可以调到 62℃延长到 60 分钟
3. 慢煮完成取出羊排，再次用厨房纸吸干表面水分
4. 平底锅开大火烧热，不放或者少量补油，每面快速煎 30 秒，把表面煎出焦香封边
5. 出锅静置 3 分钟再切开，让肉汁重新分布，可额外撒少许黑胡椒提味

关键要点

✅ 低温慢煮核心是温度稳定，水温波动太大，羊排熟度不均匀，口感会受影响

✅ 表面血水一定要吸干，不然慢煮之后煎封边的时候容易出水，焦香效果变差

✅ 迷迭香和大蒜是去膻关键，不爱膻味可以适当增加用量

✅ 封边只需要短时间高温，不要久煎，不然之前慢煮锁住的汁水会流失，羊排变老

这款低温慢煮羊排嫩度很好，肉汁饱满，膻味清淡，搭配烤时蔬、土豆泥就是一餐，宴客或者日常改善伙食都合适，提前腌制好，慢煮等待期间可以准备配菜，时间利用率很高。

【常见问题】

问题 1：低温慢煮羊排没有水浴锅可以替代吗？

回答 1：低温慢煮羊排没有恒温水浴锅很难精准控温，不建议普通锅长时间小火代替，温度不稳会让低温慢煮羊排熟度失控，容易过熟变柴。

问题 2：低温慢煮羊排为什么还要最后煎一下？

回答 2：低温慢煮羊排本身已经熟了，最后高温煎封边是为了美拉德反应，增加焦香，让低温慢煮羊排香气更浓郁。

问题 3：低温慢煮羊排吃起来膻味还是很重怎么办？

回答 3：低温慢煮羊排膻味重，可以在腌制阶段增加迷迭香、大蒜和柠檬汁，同时挑选羊排时选油脂少的部位，能减轻低温慢煮羊排膻味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，熟度、风味会因羊排厚度、水浴温度时长存在差异，特殊饮食需求、肉类过敏人群请结合自身情况调整食用。