东北韭菜虾饺是北方家常款蒸饺，不用澄面，普通中筋面粉做面皮，馅料是鲜韭菜搭配大颗虾仁，口感脆嫩多汁，带着东北家常蒸饺的扎实感，皮软馅足，咸鲜带韭菜特有的辛香，蒸好不容易出水塌馅，适合全家早餐或者正餐主食，做法比广式水晶虾饺简单很多，新手也能上手。

之所以这款东北韭菜虾饺和广式虾饺有区别，核心就是面皮选择中筋面粉温水和面，韧性好耐蒸，不需要复杂烫面工艺；馅料重点保留虾仁的脆感，韭菜提前锁水，避免蒸制过程大量出水，调味清淡，突出韭菜和虾仁本身的鲜，不添加过多重香料，是东北家庭很经典的海鲜蒸饺思路。

食材准备

制作步骤

1. 和面：面粉倒入盆中，分次加入温水，边倒边搅拌成面絮，下手揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，面团更柔韧。
2. 处理虾仁：虾仁冲洗干净，挑掉虾线，一半切成大颗粒，一半保留整只，加少许白胡椒粉、一点点生抽抓匀腌制 10 分钟。
3. 调肉馅：猪肉末加姜末、生抽、白胡椒粉，朝同一个方向搅打上劲，少量分次加清水，搅到肉馅吸饱水分。
4. 处理韭菜：韭菜彻底晾干，切成小段，先淋香油拌匀，用油膜包裹韭菜，这一步是东北韭菜虾饺防止出水的关键，包之前再放盐，不要提前久腌。
5. 混合馅料：把腌好虾仁、打好的肉馅和韭菜段混合，加入盐、食用油，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，避免韭菜变软。
6. 擀皮包饺：醒好的面团搓长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入馅料，捏出饺子褶，包成蒸饺造型。
7. 上锅蒸：蒸笼刷油或者垫蒸笼布，摆入东北韭菜虾饺，水开之后上锅，大火蒸 8 到 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，防止饺子皮遇冷塌陷。

做好的东北韭菜虾饺，面皮软韧，虾仁脆弹，韭菜鲜爽不出水，咸鲜适口，蘸上醋加蒜泥就是东北家常经典吃法，一次可以多包一些生冻保存，下次直接开水蒸制，早餐很方便。

【常见问题】

问题 1：东北韭菜虾饺蒸的时候韭菜出水怎么办？

回答 1：东北韭菜虾饺出水主要是韭菜没有晾干，还有提前放盐腌制，一定要把韭菜表面水分控干，先用香油拌匀锁水，包之前再加盐，包好尽快上锅蒸，不要长时间放置。

问题 2：东北韭菜虾饺可以换成冷冻虾仁吗？

回答 2：东北韭菜虾饺可以用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干多余水分，不然馅料水分太大，包的时候容易破皮，鲜度会比新鲜虾仁略差一点。

问题 3：东北韭菜虾饺面皮可以用烫面吗？

回答 3：东北韭菜虾饺也可以做烫面版本，烫面皮蒸完更软，普通温水和面是最常见家常做法，两种都可以，烫面适合喜欢特别软糯口感的人。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，蒸制时间根据饺子大小适当调整，食物请彻底蒸熟后食用。