豆豉酱油油菜就是把油菜搭配豆豉和酱油快炒，油菜翠绿软嫩，带着豆豉咸香与酱油鲜味儿，做法简单出菜快，是日常很受欢迎的家常素菜。清炒油菜味道比较清淡，很多人觉得寡淡，加入豆豉之后发酵咸香可以提升整道菜风味，酱油辅助增鲜上色，既保留油菜本身清甜，又让素菜不再单调。做这道菜关键是油菜提前洗净控干水分，豆豉小火煸出豉香，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免油菜发黄出水，普通炒锅几分钟就能出锅。把控好火候和调味比例，成品颜色翠绿，豉香明显，配米饭配粥都很合适，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

油菜择掉老叶，清洗干净，掰开菜帮菜叶，充分沥干表面水分备用。

起锅倒油，放入压碎豆豉、姜丝蒜片，小火煸炒出豉香。

先下入油菜菜帮部分，大火翻炒十几秒，再放入菜叶继续翻炒。

加入半勺生抽和小半勺白糖，快速翻拌均匀。

炒到油菜断生变软，颜色保持翠绿就可以关火出锅。

制作要点说明

油菜水分一定要沥干，带水下锅容易大量出水，口感软烂，卖相发黄。

豆豉和生抽都含有盐分，一般不再额外加盐，防止成品过咸。

大火快炒是保持翠绿的核心，不要盖锅盖焖，焖久油菜容易发黄。

【常见问题】

问题 1：豆豉酱油油菜可以提前焯水吗？

回答 1：豆豉酱油油菜可以提前焯水，焯水之后炒制时间更短，但是口感会偏软，喜欢脆嫩口感推荐直接生炒。

问题 2：豆豉酱油油菜炒完发黄是什么原因？

回答 2：豆豉酱油油菜炒完发黄大多是火候偏小或者翻炒时间太久，下次保持大火快炒，断生立刻出锅就能保持翠绿色泽。

问题 3：豆豉酱油油菜可以加肉丝同炒吗？

回答 3：豆豉酱油油菜可以加入肉丝同炒，肉丝先滑炒盛出，再煸豆豉炒油菜，最后混合翻炒，荤素搭配风味更加香浓。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。