豆渣版油炸糕是利用打豆浆剩下的豆渣制作的改良老式油炸糕，外皮金黄酥脆，内部软糯还带着豆渣独有的豆香，一般包裹红豆沙内馅，香甜不腻，属于变废为宝的家常甜点心，家里油锅就能制作，适合喜欢老式油炸糕点的人群。这款点心受欢迎，是豆渣代替部分糯米粉，减少纯糯米的厚重黏感，同时保留油炸糕外脆内糯的经典口感，还能消耗自制豆浆后的豆渣，食材利用率更高，制作重点是控制面团软硬、包馅收口以及油炸火候。

食材准备

制作步骤

1. 预处理豆渣：豆渣摊开晾干多余水分，水分太大面团会稀软，不容易成型，把豆渣放进大碗，加入白糖拌匀。
2. 揉制面团：分次加入糯米粉，一边搅拌一边少量添加温水，揉成可以塑形、不粘手的软面团，盖好静置醒面 10 分钟。
3. 分剂包馅：面团分成均等小面剂，按成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙馅，收口捏紧，双手压成圆饼状，做成豆渣版油炸糕生胚。
4. 下锅油炸：锅中倒油，油温五成热下入生胚，转中小火慢炸，期间轻轻翻动，炸到两面金黄上浮。
5. 控油出锅：炸好的豆渣版油炸糕捞出，放在吸油纸上吸掉表面多余油脂，稍放温就可以食用。

制作要点

• 豆渣一定要沥干，水分过高，豆渣版油炸糕下锅容易散裂，还会剧烈溅油。
• 全程中小火，大火容易外皮快速焦黑，内部还没有熟透，出现外焦里生。
• 包馅收口必须捏牢，受热之后豆沙容易爆出来，破坏豆渣版油炸糕外形。
• 糯米粉不要加太少，糯米粉不足成品糯性不够，吃起来松散，失去油炸糕的口感。

做好的豆渣版油炸糕外皮酥脆，内里软糯带豆香，豆沙绵甜，把控豆渣控水、面团配比和油炸火候，在家就能做出这款特色改良点心。

【常见问题】

问题 1：豆渣版油炸糕下锅开裂是什么原因？

回答 1：豆渣版油炸糕下锅开裂，一般是豆渣水分过多、面团偏干，或者收口没有捏紧，建议充分沥干豆渣，面团保持软硬适中，包馅时把收口压实，减少豆渣版油炸糕开裂。

问题 2：豆渣版油炸糕可以蒸制代替油炸吗？

回答 2：豆渣版油炸糕可以改成蒸制版本，但是外皮没有酥脆效果，只能吃到软糯豆香，和传统油炸口感不同，想少油可以尝试蒸制豆渣版油炸糕。

问题 3：豆渣版油炸糕可以冷冻保存吗？

回答 3：豆渣版油炸糕冷却之后可以密封冷冻保存，吃之前无需解冻，复炸或者空气炸锅复热，豆渣版油炸糕依旧可以恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常点心参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂较高，控糖控脂人群请酌情食用，油炸操作注意防溅油，如有特殊饮食禁忌、食材过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。