豆豉蒸龙利鱼就是把龙利鱼柳搭配豆豉上锅清蒸，鱼肉细嫩无刺，入口软滑，豆豉咸香轻轻渗入鱼肉，清淡少油，吃起来不用挑刺，老人小孩都很适合。普通清蒸龙利鱼味道比较清淡，鲜味偏单薄，加入豆豉之后发酵咸香可以提升风味，同时弱化鱼本身淡淡的腥感，不用重油煎炒，最大程度保留鱼肉软嫩的口感。做这道菜重点是龙利鱼柳提前解冻沥干水分，简单腌制去腥，豆豉小火煸香之后铺在鱼柳上，严格控制蒸制时长，龙利鱼很嫩，蒸久容易出水变老散碎，家用蒸锅就能完成。把控好蒸制火候，成品豉香柔和，鱼肉滑嫩，配米饭很清爽，新手也不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

龙利鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，淋上料酒，铺上姜片腌制 10 分钟，腌好倒掉盘里析出的汁水。

起锅少油，放入压碎豆豉、蒜末，小火煸炒出豉香盛出。

把煸好的豆豉料均匀铺在龙利鱼柳表面，蒸锅加水烧开，水开之后放入鱼盘。

大火蒸 6 到 8 分钟，龙利鱼柳薄，不需要长时间蒸制，熟透就可以取出。

拣掉姜片，表面铺上葱丝，淋入生抽和小半勺白糖。

烧热一勺热油，浇在葱丝上面激出香味，就可以直接上桌。

制作要点说明

龙利鱼解冻之后水分一定要吸干，水分太多蒸盘积水，鱼肉口感会偏水淡。

豆豉本身含盐，生抽不要加多，一般不再额外加盐，避免成品过咸。

水开上锅大火短蒸，龙利鱼肉质细嫩，超时蒸制鱼肉容易碎烂。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸龙利鱼可以不用提前煸豆豉吗？

回答 1：豆豉蒸龙利鱼可以直接把生豆豉铺在鱼上蒸，但是豉香释放不足，提前小火煸香之后香气会更加浓郁。

问题 2：豆豉蒸龙利鱼蒸完出水很多怎么办？

回答 2：豆豉蒸龙利鱼蒸完出水多大多是解冻后没有吸干水分，下次提前用厨房纸充分吸水，就能减少盘内积水。

问题 3：豆豉蒸龙利鱼可以搭配其他配菜吗？

回答 3：豆豉蒸龙利鱼可以垫上金针菇或者豆腐同蒸，配菜吸收豉香鱼鲜，整道菜营养搭配更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类及发酵豆类制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。