豆腐皮虾肉卷是一道鲜香味足的蒸制家常菜，柔韧豆腐皮包裹 Q 弹虾泥，蒸好之后豆香搭配鲜虾的鲜甜，口感软嫩弹牙，做法干净少油，适合家庭正餐、宴客小份菜品。虾肉本身鲜味突出，打成虾泥之后黏性好，卷在豆腐皮里面不容易散开，豆腐皮可以吸收虾馅蒸出来的汁水，两种食材风味互相融合，不需要厚重调料，就能突出本味鲜感，新手也能稳定操作。

准备食材

制作步骤

1. 虾仁冲洗干净沥干，剁成虾泥，不用剁得太细腻，保留一点颗粒口感更好。
2. 虾泥里面加入姜末、蛋清、少许盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到虾泥黏稠状态。
3. 豆腐皮平铺，把虾泥均匀抹在豆腐皮表面，边缘留一点空隙，然后从一端紧紧卷成圆筒。
4. 蒸锅加水烧开，把卷好的豆腐皮虾肉卷放入盘子，大火蒸 12 分钟，蒸到虾馅完全凝固熟透。
5. 蒸好取出，放凉几分钟之后斜刀切成小段，小碗调生抽加香油，做成蘸料搭配食用。

制作要点

• 虾泥一定要朝同一个方向搅拌上劲，这样豆腐皮虾肉卷切开之后不会松散，虾肉口感更弹。
• 豆腐皮如果偏干，可以提前用湿布稍微捂软，卷的时候不容易开裂。
• 蒸制时间不要过长，虾肉蒸太久会变老发柴，影响豆腐皮虾肉卷鲜嫩口感。
• 调味盐量控制好，虾本身自带鲜味，咸味过重会掩盖鲜虾原本鲜甜。

这道豆腐皮虾肉卷清淡鲜润，虾馅 Q 弹，豆腐皮柔韧，少油健康，喜欢风味升级还可以在蘸汁里加少许香醋，作为精致素菜荤搭菜品很出彩。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮虾肉卷可以用冻虾仁吗

回答 1：豆腐皮虾肉卷可以使用冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分再剁成虾泥，不然水分太多，豆腐皮虾肉卷容易出水散掉。

问题 2：豆腐皮虾肉卷除了蒸还能煎吗

回答 2：豆腐皮虾肉卷除了蒸也可以平底锅少油煎制，煎到表面微焦，做好的豆腐皮虾肉卷会多一层焦香风味。

问题 3：豆腐皮虾肉卷虾泥太稀怎么办

回答 3：豆腐皮虾肉卷虾泥如果太稀，可以补少量蛋清或者一点点淀粉继续搅拌，让虾泥恢复黏稠，卷出来的豆腐皮虾肉卷成型更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。