豆腐丸子两吃就是一次做好豆腐丸子生坯，分出两种做法，一部分做成香煎外脆内嫩版本，另一部分做成汤煮鲜软版本，一份食材做出两种口感，豆香浓郁，荤素搭配灵活，做法实用性很强，适合家里人口味不一样的时候制作，既可以当主菜也可以做汤菜。做豆腐丸子两吃重点是豆腐一定要压干多余水分，丸子馅料搅拌上劲，丸子成型之后不容易散，煎制版油温把控好，汤煮版水温不要沸腾太猛，大火翻滚容易把丸子冲碎，两种做法可以按需调整调味。

准备食材

制作步骤

1. 老豆腐压碎，用力挤出里面多余水分，放入大碗，加入猪肉末、葱姜末、淀粉、生抽、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 双手沾水，把馅料挤成大小均匀的豆腐丸子生坯。
3. 第一吃 香煎豆腐丸子：平底锅倒油，中小火下入丸子，慢慢煎到四面金黄，外皮定型微焦就可以盛出，直接吃或者蘸酱汁都可以。
4. 第二吃 汤煮豆腐丸子：锅里加清水，小火微沸状态下入剩下的丸子，轻轻推动，等丸子全部浮起来之后继续煮 5 分钟，加入青菜，少量盐和白胡椒粉调味，做成丸子汤。

关键要点

• 豆腐压干水分是豆腐丸子两吃成功的核心，水分太多丸子太软，煎的时候容易塌，煮汤容易散。
• 搅拌馅料一定要朝同一个方向上劲，豆腐丸子两吃的丸子才紧实，煎和煮都不容易开裂。
• 煮汤的时候保持微沸，不要大火剧烈翻滚，不然豆腐丸子两吃里面的汤煮丸子容易冲散变形。

豆腐丸子两吃一份生坯两种风味，香煎款焦香，汤煮款清鲜，一餐就能吃到两种口感，备料一次搞定，日常换菜非常实用。

【常见问题】

问题 1：豆腐丸子两吃丸子下锅就散怎么办？

回答 1：豆腐丸子两吃丸子下锅就散，一般是豆腐水分没有压干，或者淀粉用量不足，制作豆腐丸子两吃充分压干豆腐，淀粉比例到位，馅料搅拌上劲就能改善散碎问题。

问题 2：豆腐丸子两吃生坯可以冷冻保存吗？

回答 2：豆腐丸子两吃生坯可以平铺冷冻定型之后密封保存，后续拿出来分别做香煎和汤煮，但是冷冻后的豆腐丸子两吃生坯解冻之后会出水，煮汤版本更容易散。

问题 3：豆腐丸子两吃可以做成全素版本吗？

回答 3：豆腐丸子两吃可以去掉猪肉末改成全素版本，全素豆腐丸子两吃粘性偏弱，可以适当增加淀粉，煎制的时候小火慢煎，提升成型稳定性。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。