番茄里脊肉片是一道酸甜开胃的家常肉片菜，猪里脊切薄片经过上浆处理口感滑嫩，搭配炒出沙的番茄浓汁，肉片裹满酸甜汤汁，软嫩不柴，做法简单，出锅很快，日常配米饭非常受欢迎。猪里脊本身肉质细嫩但是直接炒容易变老，上浆锁水之后可以保持滑嫩，番茄熬出的酸甜酱汁能够提升肉片风味，化解纯炒里脊的单调感，这也是番茄里脊肉片好吃的核心原因。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：猪里脊逆纹切成薄片，放入碗中，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，淋一点点食用油锁水，腌制 10 分钟。番茄顶部划十字烫去皮切成小块，姜蒜备好。
2. 滑炒里脊：热锅倒油，下入腌好的里脊肉片，中火快速滑散，肉片变色立刻盛出，不要全熟，后续还要回锅。
3. 炒番茄酱汁：原锅留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，中火翻炒按压，把番茄炒软出沙，加入白糖、生抽翻拌均匀。
4. 合炒入味：把滑好的里脊肉片倒回番茄酱汁里，中火翻炒 1 分钟，根据口味补食盐，翻拌均匀撒葱花关火装盘。

制作关键要点

• 里脊一定要逆纹切片，并且上浆腌制，这样番茄里脊肉片才会滑嫩，不然容易炒老发硬。
• 滑肉片时间要短，变色就盛出，久炒会让番茄里脊肉片口感发柴。
• 番茄充分炒出沙，汤汁浓郁，番茄里脊肉片入味效果会更好。

番茄里脊肉片酸甜滑嫩，肉片软嫩，汤汁拌饭很香，属于上手难度低的家常菜，把控好滑炒肉片的火候，新手也能做出稳定效果。

【常见问题】

问题 1：番茄里脊肉片可以不用上浆吗？

回答 1：番茄里脊肉片可以不上浆，但是直接生炒的番茄里脊肉片容易变老发柴，上浆之后的番茄里脊肉片滑嫩度明显更好，推荐制作番茄里脊肉片时做上浆处理。

问题 2：番茄里脊肉片太酸怎么调整？

回答 2：番茄里脊肉片酸味偏重，可以增加少量白糖继续翻炒片刻，让酸甜味道融合平衡，改善番茄里脊肉片过酸的问题。

问题 3：番茄里脊肉片可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄里脊肉片可以密封冷藏隔夜，但是里脊肉片久泡汤汁口感会变差，番茄里脊肉片还是现做现吃风味最佳，二次食用需要充分加热。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，猪肉过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。