椒盐鹌鹑是经典香酥风味小食，鹌鹑肉质细嫩，经过腌制入味再炸制，表面撒上现炒椒盐，咸香带微麻，外皮酥脆内里多汁，不管是下酒还是当作加餐都很合适，掌握腌制和油温要点，在家就能做出饭店同款口感。

食材准备

表格

预处理腌制

1. 鹌鹑清理干净，冲洗之后沥干水分，表面和腹腔都划上浅刀方便入味
2. 姜切片葱切段，和料酒盐白胡椒粉一同放入鹌鹑中，里外抓揉均匀
3. 静置腌制 40 分钟，中途翻面一次，让鹌鹑充分吸收底味

炸制操作

1. 腌好的鹌鹑挑掉葱姜，轻轻挤掉多余汁水
2. 锅中倒油，油温升到六成热，放入鹌鹑，中小火慢炸至定型变色
3. 捞出鹌鹑，升高油温到八成热，复炸一分钟，外皮金黄酥脆立刻捞出控油
4. 趁热均匀撒上椒盐粉，轻轻晃动让椒盐附着均匀

做好的椒盐鹌鹑外皮焦香酥脆，肉质鲜嫩入味，椒麻咸香，上桌可以搭配少许香菜点缀，食用香气十足。

【常见问题】

问题 1：椒盐鹌鹑可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：椒盐鹌鹑可以用空气炸锅制作，刷薄油之后高温烘烤，同样能做出香嫩的椒盐鹌鹑，口感相对清爽。

问题 2：椒盐鹌鹑腌制时间越长越好吗？

回答 2：椒盐鹌鹑建议腌制四十分钟左右，这个时长足够入味，长时间腌制的椒盐鹌鹑咸度会偏高，按需调整即可。

问题 3：椒盐鹌鹑的椒盐可以自己炒制吗？

回答 3：椒盐鹌鹑的椒盐可以自己炒制，小火把盐和花椒焙香碾磨，自制椒盐鹌鹑香气会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作过程注意用油安全，成品请及时食用。