做好白水排骨，核心就是依靠清水慢炖，不添加重色调料，最大程度保留排骨本身的肉香，成品肉质软嫩，汤汁清鲜，吃起来原汁原味，不管直接吃肉还是喝清汤都很不错。白水排骨做法简单，调味清淡，能够凸显排骨本身的鲜香，很适合家庭日常制作。

食材准备

• 猪排骨 600 克
• 生姜、大葱适量
• 食用盐、料酒少许

排骨预处理

1. 排骨斩成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出部分血水。
2. 锅中加入冷水，放入排骨，再加姜片、葱段和少量料酒。
3. 开火烧至水沸腾，撇干净水面浮起的浮沫。
4. 将排骨捞出，用温水冲洗干净表面残留杂质。

炖煮操作步骤

1. 砂锅或者汤锅倒入足量热水，放入处理好的排骨。
2. 加入姜片、葱段，盖上锅盖。
3. 调中小火慢炖 50 分钟，让排骨慢慢炖至肉质松软。
4. 炖好之后加入适量食盐调味，搅拌均匀即可。

烹饪小要点

• 炖煮一定要使用热水，避免排骨遇冷收缩，影响口感。
• 食盐要后放，过早放盐会让排骨肉质不容易炖软烂。
• 全程不用老抽、酱油等有色调料，保持白水排骨汤色清亮。

按照这套方法操作，就能得到肉香浓郁、肉质软嫩的白水排骨，既可以吃肉，也可以喝鲜美的清汤。

【常见问题】

问题 1：白水排骨怎么炖出来汤汁清澈？

回答 1：制作白水排骨要冷水焯水去除血沫，炖煮使用热水，不放有色调味品，就可以得到清亮的汤汁。

问题 2：白水排骨炖多久口感最合适？

回答 2：家用锅中小火炖煮白水排骨大约 50 分钟，排骨肉质松软，食用体验最佳。

问题 3：白水排骨可以搭配哪些配菜？

回答 3：白水排骨可以搭配玉米、山药、莲藕一同炖煮，配菜吸收肉汤鲜香，和白水排骨搭配风味很好。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，实际成品效果会受食材品质、厨具、火候大小影响，存在一定个体差异。