醋溜里脊是一道经典的北方家常菜，肉质滑嫩鲜香，酸甜醋香浓郁，搭配米饭特别开胃，在家用普通厨具就能轻松做出饭店口感，掌握好调汁和滑炒的火候，就能做到肉片不柴不碎。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 腌肉用料：料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉 2 勺、蛋清半个
• 料汁配料：陈醋 3 勺、生抽 2 勺、白糖 2 勺、清水 4 勺、淀粉 1 勺、少许盐
• 配菜：青椒半个、木耳少许（可选）
• 辅料：大葱、大蒜

制作步骤

1. 处理里脊肉 把里脊肉切成均匀薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉，打入半个蛋清抓拌均匀，再放入淀粉充分抓匀，淋少许食用油锁住水分，腌制 10 分钟。
2. 调制醋溜料汁 碗中倒入陈醋、生抽、白糖、清水、淀粉和少量盐，充分搅拌均匀，醋溜里脊的味道全靠这碗料汁，提前调好可以避免炒制时手忙脚乱。
3. 滑炒肉片 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入腌好的里脊肉片，快速滑散，肉片变色后立刻捞出控油，不要久炒，防止肉质变老。
4. 翻炒出香 锅里留少许底油，放入葱花蒜末爆香，放入青椒、木耳简单翻炒几下，倒入滑好的里脊肉片，大火快速翻炒。
5. 收汁出锅 淋入提前调好的醋溜料汁，保持大火翻炒，等到汤汁浓稠包裹住全部肉片，就可以关火装盘。

做好的醋溜里脊肉片软嫩，酸甜适口，醋香突出，配菜清爽，适合日常家庭餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做醋溜里脊肉片容易发柴怎么办？

回答 1：做醋溜里脊想要肉片不柴，腌制的时候一定要加蛋清和淀粉，滑炒的时候油温不要过高，肉片变色马上捞出，不要长时间在锅里翻炒。

问题 2：醋溜里脊的酸甜比例怎么把控？

回答 2：醋溜里脊料汁建议陈醋和白糖比例接近一比一，喜欢偏酸可以多加一点陈醋，喜欢偏甜就适当增加白糖，提前调好料汁味道更稳定。

问题 3：醋溜里脊可以用别的肉代替里脊肉吗？

回答 3：醋溜里脊优先选用猪里脊肉，肉质细嫩，若是替换，也可以选用猪外脊肉，不建议用肥肉多的部位，会影响成品口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材用量会带来成品差异，仅供参考，不构成专业烹饪指导。