拌金针菇是一道制作简单的家常凉拌素菜，口感滑嫩爽口，做法快速，适合搭配主食、正餐，也可以当作佐餐小菜。金针菇经过焯水之后质地柔软，很容易吸收料汁的味道，搭配简单的调料，就能做出鲜香适口的味道，家庭日常做十分方便。

食材准备

• 主料：金针菇 400 克
• 辅料：大蒜 4 瓣、小米辣少许（可选）、香菜适量
• 调味：生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、熟白芝麻适量

制作步骤

1. 金针菇剪去根部，撕开成小朵，用清水冲洗干净。
2. 锅中烧水，水烧开后放入金针菇，焯水 2‑3 分钟，捞出过凉水，充分沥干水分，放入大碗。
3. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，香菜切段，全部放进盛金针菇的大碗中。
4. 依次倒入生抽、香醋、白糖、盐、香油，撒上熟白芝麻。
5. 充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味，即可装盘食用。

实用小提示

• 金针菇焯水时间不要过长，避免变得软烂，把控好时间保留滑嫩口感。
• 不吃辣可以去掉小米辣，喜欢麻香风味可以加入少量花椒油。
• 拌金针菇建议现拌现吃，放置时间久会析出水分，影响口感。

做好的拌金针菇滑嫩鲜香，味道清爽，操作简单，是餐桌上很受欢迎的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：拌金针菇怎样保持滑嫩口感？

回答 1：拌金针菇焯水控制在 2‑3 分钟，捞出过凉水并且充分沥干水分，不要久泡，就可以让拌金针菇保持滑嫩的口感。

问题 2：拌金针菇可以提前做好存放吗？

回答 2：拌金针菇不适合长时间存放，最好现拌现吃，短时间冷藏存放不要超过 2 小时，防止出水影响风味。

问题 3：拌金针菇调味可以怎样调整？

回答 3：拌金针菇可以根据个人口味调整调料，喜欢酸口可以多加香醋，喜欢香辣可以添加辣椒油，按需改动即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购与实际操作请结合自身饮食喜好与实际情况，仅供参考。