爆表蛤蜊是一道鲜香味浓的家常海鲜菜，大火快煮让蛤蜊充分释放自身鲜甜，酱汁浓郁入味，吃起来爽口过瘾，家常炒锅就能轻松制作，很适合家庭聚餐或者佐酒食用。蛤蜊自带天然海味，搭配鲜香调味，短时间烹煮可以锁住海鲜的鲜甜汁水，简单操作就能收获鲜香十足的成品。

食材准备

• 主料：蛤蜊 800 克
• 辅料：生姜 4 片，大蒜 6 瓣，小米辣适量，葱段适量
• 调味：料酒 2 勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白糖少许，食用油适量

制作步骤

1. 清洗蛤蜊：蛤蜊放入清水中，加少许盐浸泡，让蛤蜊吐净泥沙，之后反复冲洗干净备用。
2. 备料切配：生姜切片，大蒜切末，小米辣切圈，葱段切好待用。
3. 爆香底料：锅中倒入食用油，油热下入姜片、蒜末、小米辣，小火翻炒爆出香味。
4. 下锅焖煮：倒入处理好的蛤蜊，淋入料酒，翻炒几下，盖上锅盖大火焖煮。
5. 调味收汁：等到蛤蜊大部分张开壳，加入生抽、蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，撒入葱段，蛤蜊全部开口就可以关火出锅。

做好的爆表蛤蜊肉质鲜嫩，汤汁鲜醇，壳内饱含鲜香料汁，无论是配米饭还是当做下酒菜都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做爆表蛤蜊怎么保证蛤蜊全部开口？

回答 1：做爆表蛤蜊要用大火焖煮，蛤蜊受热后会陆续张开外壳，煮到全部开口即可出锅，能让爆表蛤蜊的鲜味充分释放出来。

问题 2：爆表蛤蜊可以多加哪些配菜？

回答 2：做爆表蛤蜊可以加入洋葱、青椒一起炒制，丰富口感层次，让爆表蛤蜊风味更加丰富多样。

问题 3：做爆表蛤蜊需要提前焯水吗？

回答 3：做爆表蛤蜊不需要提前焯水，直接下锅焖煮可以最大程度保留蛤蜊本身的鲜味儿，做出的爆表蛤蜊口感会更加鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。