爆炒腊肉是很受欢迎的家常快手菜，腊肉自带浓郁腊香，搭配时令蔬菜大火快炒，咸香适口，油脂香气十足，特别适合配米饭食用。

爆炒腊肉好吃的小原因

腊肉经过腌制风干，本身盐分充足，自带醇厚腊香味，经过高温爆炒可以逼出腊肉的油脂，香味充分释放，搭配青菜或者菌菇，能够中和腊肉的油感，吃起来香而不腻。

准备食材

• 主料：腊肉
• 辅料：蒜苗、青椒、干辣椒（可选）、生姜
• 调料：少许白糖，不需要额外放盐

制作步骤

1. 腊肉处理：腊肉清洗干净，放入锅中加水煮十分钟左右，煮好捞出放凉，切成厚薄均匀的薄片。
2. 备配菜：蒜苗切段，青椒切滚刀块，生姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 锅烧热，不用多放油，下入腊肉片，中小火煸炒，把腊肉里面的油脂煸炒出来。
4. 放入姜片、干辣椒爆香，接着倒入青椒翻炒片刻。
5. 加入蒜苗，放一点点白糖提鲜，转大火快速翻炒均匀。
6. 翻炒至配菜断生，就可以直接出锅装盘。

爆炒腊肉做法简单，注意腊肉本身含盐量高，烹饪时不用再加食盐，把控好煸炒火候，就能做出香气十足的美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆炒腊肉为什么要先煮一遍？

回答 1：爆炒腊肉提前煮一煮，可以去除部分盐分和杂质，让腊肉口感软嫩，避免爆炒腊肉吃起来过硬过咸。

问题 2：爆炒腊肉可以搭配哪些配菜？

回答 2：爆炒腊肉可以搭配蒜苗、青椒、芹菜、蒜苔，各类鲜蔬都可以搭配，丰富菜品口感。

问题 3：爆炒腊肉需要放盐吗？

回答 3：爆炒腊肉本身盐分很高，炒制的时候不需要再加食盐，只需要少量白糖提鲜就足够。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可按照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。