制作冰糟毛豆，核心是选用新鲜饱满毛豆，煮熟后放入糟卤浸泡，经过冷藏入味，成品清爽脆嫩，带着淡淡的糟香，是很适合夏日食用的小菜。毛豆需要把控好煮制时间，煮太久会变软失去脆感，煮的时间太短豆粒又会夹生，泡入冰爽的糟卤之后，毛豆能够充分吸收糟香风味，口感咸鲜微甜，吃起来解腻开胃。

食材准备

• 主料：新鲜毛豆 500 克
• 辅料：糟卤 400 毫升、生姜 3 片、大葱 1 段
• 调料：食盐少许、料酒 1 勺

制作步骤

1. 处理毛豆：毛豆剪去两头尖角，冲洗干净，去掉表面浮尘。
2. 焯水煮熟：锅中加水，放入姜片、葱段、少许食盐、料酒，大火烧开，下入毛豆，保持中火煮 8‑10 分钟，煮好捞出立刻过冰水降温，锁住毛豆脆嫩口感。
3. 沥干水分：把过冰水的毛豆充分沥干表面水分，水分残留会稀释糟卤味道。
4. 浸泡入味：将沥干的毛豆放入干净容器，倒入糟卤，糟卤要完全没过毛豆。
5. 冷藏静置：盖上容器盖子，放进冰箱冷藏浸泡 4‑6 小时，让冰糟毛豆充分吸收糟卤香气，浸泡完成即可取出食用。

做好的冰糟毛豆脆嫩爽口，糟香浓郁，冷藏保存风味更佳，作为下酒小菜、佐餐小菜都十分合适。

【常见问题】

问题 1：冰糟毛豆泡完味道偏淡怎么办

回答 1：冰糟毛豆味道偏淡可以适当延长冰箱浸泡时间，也可以适当增加糟卤用量，保证糟卤完全浸没毛豆，能让冰糟毛豆入味更充足。

问题 2：冰糟毛豆可以常温放置吗

回答 2：冰糟毛豆建议全程冷藏保存，常温放置容易影响口感，冰糟毛豆冷藏存放食用体验会更好。

问题 3：冰糟毛豆煮好后一定要过冰水吗

回答 3：制作冰糟毛豆煮好后过冰水很关键，可以让毛豆保持脆爽质地，不过冰水的冰糟毛豆容易变软，口感会大打折扣。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，操作时注意厨具使用安全。