潮州虾卷是潮汕地区很受欢迎的传统小吃，选用鲜虾搭配猪肉等馅料，用腐皮包裹后油炸而成，外皮酥脆，内里虾肉弹嫩鲜香，不管是家庭聚餐、节庆宴席还是日常茶点都很合适。想要做出地道的潮州虾卷，馅料配比、卷制紧实度和油炸火候都十分关键，做好之后香气十足。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克，腐皮 2 张，猪肉末 150 克
• 辅料：马蹄 6 颗，香菇 3 朵，小葱 1 根
• 调味：食盐，白糖，白胡椒粉，少许生抽

制作步骤

1. 处理食材：虾仁洗净沥干，稍微剁成虾泥；马蹄去皮切小丁，香菇泡发切小丁，小葱切葱花。
2. 调制馅料：把虾泥、猪肉末、马蹄丁、香菇丁、葱花放入大碗，加入食盐、白糖、白胡椒粉、少量生抽，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 卷制虾卷：腐皮平铺在案板上，取适量馅料均匀铺在腐皮一侧，整理成长条状，将腐皮紧紧卷起，卷到末尾抹一点清水把封口粘牢。
4. 切段备用：卷好的虾卷切成 5‑6 厘米的小段，切面可以轻轻抹一点清水，防止炸制时散开。
5. 油炸出锅：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入虾卷，中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干多余油脂。

食用小提示

潮州虾卷趁热食用口感最佳，外皮酥脆，虾肉 Q 弹，也可以搭配甜辣酱、番茄酱食用，口味层次更加丰富。

【常见问题】

问题 1：制作潮州虾卷虾仁需要剁得多碎？

回答 1：制作潮州虾卷虾仁不用剁成完全泥状，保留部分颗粒感，吃潮州虾卷的时候能吃到虾肉颗粒，口感会更好。

问题 2：潮州虾卷炸的时候容易散开该怎么处理？

回答 2：做潮州虾卷的时候腐皮要卷得紧实，封口处抹清水粘牢，下锅用中小火慢炸，就可以减少潮州虾卷散开的情况。

问题 3：潮州虾卷可以不油炸吗？

回答 3：潮州虾卷除油炸外，也可以上锅蒸熟食用，蒸熟的潮州虾卷口感软糯鲜香，适合偏爱清淡口味的人群。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，食材处理、烹饪过程请注意操作安全，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料与调味。